这种紫色蔬菜可能有助于预防结肠癌

紫土豆的作用不仅仅是给你的盘子增添色彩。这些充满活力的块茎可能也有帮助预防结肠癌宾夕法尼亚州立大学(Pennsylvania State University)在动物身上进行的一项新研究表明。

紫肉土豆富含抗炎、抗氧化的化合物，即酚酸和花青素;之前的研究表明，这些化合物具有抗癌特性．为了找出这种蔬菜是如何影响结肠癌风险的，研究人员用三种饮食中的一种喂养了三组猪13周:高热量饮食，高热量饮食中添加生或烤紫薯，以及标准的控制饮食。

13周后，研究人员对猪的结肠组织进行了筛选，寻找与之相关的标记物结肠癌。他们发现，与对照组相比，喂食高热量食物的动物体内IL-6水平更高，IL-6是一种已知会增加结肠癌风险的促炎蛋白。但是在高热量饮食中添加紫薯的猪的IL-6水平比对照组低六倍。

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当然，还需要更多的研究研究-发表在营养生物化学杂志——对人类可能就不适用了。但研究结果是有希望的，特别是考虑到今年将有超过95000例新的结肠癌确诊病例在美国美国癌症协会．

如果你需要更多的动力去把紫土豆放到你的盘子里，记住它们的酚酸和花青素可以帮助预防其他疾病，包括心脏病。这里有一些简单的方法让你的饮食中加入蔬菜:

• 将三分之一杯烤冷的紫薯搅打至水果奶昔中。
• 把紫土豆切片放在蔬菜蛋饼或菜肉馅煎蛋饼的底层。
• 烤箱烤整个紫色的土豆和毛毛雨芝麻酱为了健康的配菜。
• 冷却烤箱烤紫土豆，切片，并添加到主菜沙拉。
• 用烤过的、冷却过的紫色方块土豆拌上特级酸奶油、白葡萄酒醋、柠檬汁、磨碎的芥末、大蒜和新鲜的莳萝做成土豆沙拉。
• 在炖菜、汤和辣椒中使用紫土豆。
• 完整的一餐，烤紫色的土豆，纵向切片，然后加入蔬菜和香草的组合sautéed和瘦肉蛋白，比如扁豆或火鸡粉。

辛西娅是健康该杂志的特约营养编辑a纽约时报畅销书作家，纽约扬基队和布鲁克林篮网队的顾问。