什么是耐药沙门氏菌?以下是如何保护自己免受当前疫情的影响
全美国有近100人患病，生鸡肉是罪魁祸首。
至少已有92人患病美国疾病控制和预防中心(CDC)昨天宣布，今年到目前为止，一种耐药形式的沙门氏菌。导致此次疫情爆发的菌株已在29个州发现，21人已被送往医院。
官员们说，这种菌株尤其令人担忧，因为它对通常用于治疗这类感染的至少12种抗生素没有反应。为了进一步了解耐药沙门氏菌，健康采访了康奈尔大学食品安全助理教授山姆·阿尔凯恩博士。以下是他认为消费者应该知道的事情。
沙门氏菌是什么?
“当动物或人类生病时，它们会将细菌释放到环境中，”阿尔凯恩说。“它会进入食物或水源，然后再次被摄入，继续循环。”
在肠道中，沙门氏菌攻击粘膜，这就是为什么人们有时会在粪便中出现血。“这很不愉快，”阿尔凯恩说，“但大多数时候，如果人们有一个健康的免疫系统，他们会自己好转。”
耐药沙门氏菌有何不同?
然而，有时候，沙门氏菌的一种菌株毒性特别强，这意味着它会导致更严重的症状，而且不会轻易消失。沙门氏菌，即使是“正常”的菌株，对免疫系统受损的人也可能是危险的，因为他们无法靠自己击退细菌。
在这种情况下，医生通常会开一些抗生素，如环丙沙星和头孢曲松，来杀死沙门氏菌。这就是耐药菌株的问题所在。
阿尔凯恩说:“我们已经看到了细菌的全面增长，无论是沙门氏菌、大肠杆菌，还是许多其他细菌，都显示出对抗生素更强的耐药性。”专家表示，有几个因素导致了这个日益严重的问题，包括不恰当地给病人开抗生素，以及在工厂化养殖中过度使用抗生素。
阿尔凯恩说:“如果有人感染了一种耐多药沙门氏菌，而这种菌株还没有经过测试，看它可能对什么抗生素产生耐药性，医生可能会开一些不会起作用的典型药物。”“这将给细菌更多的时间继续感染，并变得更糟。”
了解当前疫情有哪些重要信息?
美国疾病控制与预防中心昨天报告的疫情自1月份以来一直在爆发，已有92人患病。患病人群的年龄从1岁到105岁不等，69%为女性。
美国疾病控制与预防中心采访了54名生病的人，其中89%的人报告说吃了生的鸡肉产品(如全鸡、碎鸡或鸡肉部分)。一个人在宠物吃了生的碎鸡肉宠物食品后生病，另一个人报告说，他和一个在饲养或处理鸡的设施工作的人住在一起。
到目前为止，还没有一个供应商被确定为此次疫情的源头。相反，这种特定的菌株已经出现在来自不同地方的各种不同的鸡肉产品中。
这种菌株被认为具有抗药性12种不同的抗生素包括治疗沙门氏菌感染的常用一线治疗方法。幸运的是，仍然有一些药物——包括阿奇霉素、阿莫西林-克拉维酸和美罗培尼——是细菌易受影响的。
消费者如何保护自己?
阿尔凯恩说，家禽是众所周知的沙门氏菌携带者，它通常是沙门氏菌在人类中爆发的来源。但这并不意味着你必须完全停止吃鸡肉。
消费者可以像保护普通沙门氏菌一样保护自己免受耐药性沙门氏菌的侵害:在上完厕所后，在处理生肉或家禽之前和之后，用肥皂和水洗手，在准备生食物后，确保砧板彻底清洗，并将鸡肉烹调到165华氏度。(高温可以杀死沙门氏菌。)
在处理生鸡肉时，人们还应注意防止厨房其他表面的污染。阿尔凯恩说:“在我成长的过程中，我们在烹饪生鸡肉之前会先在水槽里清洗。“我们现在知道你不应该这么做，因为往尸体上泼水只会把细菌传播到你的厨房。”
此外，Alcaine(和CDC)建议不要给狗或猫喂食含有生鸡肉的食物。“如果它们生病了，就会开始排出细菌它们能使人类生病他说。
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