14种会让你生病的食物
风险最高的食物
食物中毒甚至是很可怕的潜在的威胁生命的经验.但很难确定食品是否可以安全食用,部分原因是问题相对较少。
但知道哪些食物有潜在风险会有所帮助。更有帮助的是,食品和药物管理局监管的食品往往与疾病爆发年复一年地相同。(该清单包括农产品、海鲜、鸡蛋和奶制品,但不包括肉类。)
注意风险,但不要避免这类食物。“它们无处不在,是健康饮食的一部分,”公共利益科学中心(CSPI)的高级员工律师萨拉·克莱因说。
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绿叶蔬菜
是的,它们是你最喜欢做沙拉的绿色蔬菜——生菜、莴苣、菊苣、菠菜、卷心菜、羽衣甘蓝、芝麻菜和甜菜。
但根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据,在1998年至2008年期间,它们还引发了262次疫情爆发,涉及8,836例报告病例。(还记得
2012年袋装菠菜?)
绿色蔬菜可能在你购买之前就被肥料、脏水或未洗手的手污染了。为了避免生病,清洗农产品,并通过洗手和使用单独的砧板来防止交叉污染(厨房中肉类处理不当会将细菌传播到其他类型的食物,包括绿色蔬菜)。
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鸡蛋
自1998年以来,这种最受欢迎的早餐与至少138起疫情有关,大多数是由于沙门氏菌细菌。细菌可能潜伏在鸡蛋里,所以正确的烹饪是杀死细菌的关键。避免吃任何含有生鸡蛋的产品,包括饼干面团。鸡蛋在使用前要冷藏。
“我们的食品供应是安全的,”明尼阿波利斯市明尼苏达大学公共卫生学院的Craig Hedberg博士说。他说:“大约每三到四千人的餐食中就有一种疾病。”不过,“像鸡蛋这样的生食可能会受到污染,需要妥善处理。”
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肉
肉类,这是由美国农业部根据CSPI的一份报告,从1998年到2010年,至少有33000人因此患病。鸡肉是最严重的,455次爆发与近7000人患病有关。牛肉碎排在第二位。2013年8月,5万磅绞碎牛肉因可能含有危险物质而被召回大肠杆菌O157: H7。来自动物的生食物——未煮熟的肉、生鸡蛋、生牛奶和生贝类——是最有可能被污染的食物,说,疾病预防控制中心.将未煮熟的肉类和家禽视为潜在的污染,并确保彻底煮.清洁所有肉类接触过的表面,然后跟进FDA关于食品准备的指导方针为了避免生病。
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金枪鱼
这种鱼会被scombrotoxin污染,会导致脸红、头痛和痉挛。
如果在捕获后储存在60°以上,新鲜的鱼会释放毒素,这种毒素不能通过烹饪来消灭(与汞污染或其他与金枪鱼和其他鱼类有关的问题无关)。
CSPI的克莱因说:“现在你不能把所有的食物都做错了。”
对于金枪鱼和所有的海鲜,“新鲜是最重要的,”她补充道。“海鲜需要保持适当的低温,从它从水里出来的那一刻,直到它击中你的盘子。”
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牡蛎
在变成一种昂贵的美味之前,牡蛎潜伏在海底做它们最擅长的过滤进食。
如果他们过滤的水被污染了,牡蛎也会被污染。(或者它们可能在处理过程中被污染。)
如果生食或未煮熟,牡蛎可能含有细菌——主要是一种肠道搅拌器
诺瓦克病毒一种细菌被称为创伤弧菌-会引起恶心、呕吐和腹泻。
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土豆
新鲜清洗过的土豆经过适当的烹饪是不太可能引起疾病的。但是要注意土豆沙拉,尤其是餐馆或熟食店做的土豆沙拉。
交叉污染——细菌从一种食物,通常是肉类,转移到另一种食物——可能是问题的根源,这很容易发生在熟食店,Klein说。
与土豆相关的疾病爆发已被追踪到细菌类李斯特菌(可以在熟食柜台上买)志贺氏杆菌,大肠杆菌,沙门氏菌.
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奶酪
虽然餐馆是其他食品相关疫情的主要来源,但大多数因奶酪而生病的人是在家里食用的产品。
奶酪可能会被细菌污染沙门氏菌或李斯特菌这可能会导致流产。(这就是为什么医生警告孕妇不要吃软质奶酪,比如菲达奶酪、布里奶酪、卡门贝尔奶酪、蓝纹奶酪和墨西哥风格的奶酪。)
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冰淇淋
我叫喊,你叫喊。我们都尖叫从冰淇淋吗?冰淇淋与75次由细菌引起的疾病爆发有关沙门氏菌和葡萄球菌从1990年到2006年。
1994年就发生过一次这样的疫情,当时一辆载有未经巴氏消毒的鸡蛋的卡车运送了一批冰淇淋预混料,然后在没有重新进行巴氏消毒的情况下用于制作冰淇淋。在那次事件中,沙门氏菌感染了22.4万人。
当人们在家里用生鸡蛋制作冰淇淋时也会发生感染。
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西红柿
尽管西红柿在2008年的一次爆发中被判“无罪”,导致数千人患病(罪魁祸首是jalapeños和塞拉诺辣椒),但这个夏天最受欢迎的食物是引起食源性疾病的常见原因。
“生菜或西红柿可能会被污染,但一旦它们进入家庭,你可以确保你不允许细菌生长和繁殖,”赫德伯格说。
要做到这一点:在准备新鲜农产品前后,用温水和肥皂洗手20秒;在吃、切或烹饪水果和蔬菜之前用自来水清洗,即使你打算在吃之前削皮;将生吃的水果和蔬菜与其他食物分开。
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豆芽
虽然豆芽实际上是健康食品的典型代表,但它们也很容易受到细菌污染。“种子在温暖潮湿的条件下发芽。这就像细菌的温泉,”克莱因说。
美国食品和药物管理局和疾病预防控制中心建议老年人、儿童和免疫系统较弱的人避免吃生豆芽。
健康的人也应该格外注意。“生豆芽太危险了,”克莱因说。“如果你真的很喜欢吃豆芽,那就先炒一下再加菜。”
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浆果
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花生酱
谁能忘记2012年花生酱召回事件?
在20个州的42人因花生酱被污染而患病之后,全国范围内数百种产品被召回沙门氏菌.所有产品都来自新墨西哥州的一家加工厂。
在2008年和2009年,超过700人再次因为食用了被污染的花生酱而患病沙门氏菌.这类污染发生在加工过程中,因此消费者为保护自己能做的最好的事情就是密切关注召回通知。克莱因说,或者可以考虑在零售商那里购物,如果你购买的产品后来可能会被召回,他们会通知你。
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西瓜
甜瓜本身并不危险,但美国疾病控制与预防中心记录了最近几起与甜瓜相关的疫情爆发,甜瓜是甜瓜家族的一员。
2012年,有261人感染沙门氏菌在吃了印第安纳州农场种植的哈密瓜之后。其中三人死亡。一年前,147人因食用受污染的哈密瓜而患病,33人死亡李斯特菌.另一个20了沙门氏菌从这个水果。
克莱因说:“消费者应该像擦洗土豆一样用硬刷子和自来水擦洗西瓜的表面。”“这就像洗掉一块英式松饼……(但)当你切西瓜的时候,你并没有把东西从外面直接切到里面。”
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原料奶
生牛奶是没有经过巴氏杀菌或加热杀菌的牛奶。它直接从牛身上传到你的餐桌上。
跳过巴氏杀菌步骤基本上意味着牛肉中发现的细菌可能也会出现在你每天的钙饮料中:沙门氏菌,弯曲杆菌,大肠杆菌.
解决办法很简单:完全避免生牛奶和生牛奶奶酪,尤其是如果你怀孕或免疫系统受损。