10种冷冻蔬菜和美味的使用方法
这些冷冻货架上的蔬菜让你更容易吃到更多的蔬菜。
你知道你应该是吃更多的蔬菜．但对我们大多数人来说，很难把很多新鲜的东西放在手边，而不让它们枯萎、变色，或者在冰箱里变成无法辨认的东西。毕竟我们有工作，有约会，有孩子，还有生活。
输入:冷冻蔬菜。也许你有一袋豌豆，以应对不可避免的膝盖或肘部受伤;没有什么能比得上一袋豌豆作为药膏。但冷冻蔬菜也是让你吃更多农产品的灵丹妙药。它们不会很快变坏;有很多方法可以让它们美味可口;现在，你可以在冷冻食品区找到最奇怪、最奇妙的被雪覆盖的东西。
我联系了萨拉·卡尔纳西维奇(Sarah Karnasiewicz)，她是一名作家、菜谱开发人员，经常为华尔街日报，蕾切尔·雷,健康．完全披露:莎拉是我的朋友，所以我知道她去购物时，会往购物车里放一些冷冻蔬菜袋。那可不是杂货店里最性感的通道。除非室外温度达到90度，否则我们一般不会在那里待太久。那么，萨拉到底买了什么，她又是如何把这些东西融入到她的(美味)饭菜中的呢?下面是她关于买哪种蔬菜和如何烹饪的专业建议。
你最喜欢的冷冻食品是什么?
豌豆总是在清单上，至少有两三个包。我儿子会吃的。我主要是把它们作为一种非主要成分。对于蘑菇烩饭，我有时会在最后加入豌豆和新鲜芦笋。意大利面也是一样。我还用冷冻豌豆做了一道鲜亮的豌豆汤。只是不要煮得太久，也不要在冷水中浸泡，这样它们就会保持绿色。我只买婴儿冻豌豆;我偏爱娇小的豌豆．我觉得它们只是更甜，不那么粉。冷冻豌豆的效果非常好，你可以用它们做很多事情。昨天我用笔记本砸了自己的脸——别问了——但我真的很高兴我有冰冻豌豆。
还有什么?
玉米可以用来做杂烩…我总是要一袋豌豆或玉米。玉米和豌豆的规则是一样的;购买普通的或寻找婴儿玉米粒或小的，白色的，婴儿甜玉米。“宝贝”版本总是更好。
我总是买一些绿色蔬菜菠菜或甜菜或混合蔬菜你可以买袋装的，比如菠菜羽衣甘蓝．我总是在汤里放一些不同种类的绿色蔬菜。我在炒菜还是菜肉馅煎蛋饼我可能会把它放进去，但大多数时候我用它来做汤和炖菜，就像非常快的一样红薯白豆汤．最后我会加几把冷冻蔬菜。你也可以在奶昔但它尝起来很恶心。
我儿子非常喜欢那种有可可粉、全脂牛奶、酸奶、香蕉的，有时还会加点枫糖浆。它尝起来真的像苦巧克力。如果你想要喂养一个孩子，你能吃多少绿色蔬菜是一个很好的问题。有时他会说，“不，这尝起来不像巧克力。”
有时我买冷冻的冬南瓜因为它已经去皮、切碎、切成方块了，在我偷懒的时候吃它们很不错。我做很多汤和炖菜。
什么东西不是很常见，但却是必须买的?
对于不那么日常的东西，我喜欢看到就买。当地的意大利市场冷冻了几袋去皮蚕豆这就像银行里的钱。有点像豌豆，你不会经常看到新鲜的，你必须把它们抓下来。蚕豆的烹饪，蒸煮，从豆荚中取出玉米粒，再从玉米粒中取出精华，都是非常辛苦的工作。但如果你快速焯水，然后在冷水中浸泡，效果会非常棒。
当一磅的袋子卖到3.99美元时，你肯定会在农贸市场花更多的钱。我把它们煮了，用它们做了沙拉，还把芦笋、柠檬和帕尔马干酪切片，真是太棒了。有时你会在中东市场看到它们。还有冰冻的新鲜的鹰嘴豆我从来没见过，也不知道该怎么办。我给它们调味并烘烤;它们很好吃，我把它们放在沙拉里放了一个星期。
找到干净的冷冻食物有什么建议吗?
有时你会在冷冻区发现有趣的东西，尤其是在特色食品店。这是一个很好的方法，让你的脚趾接触到一种特殊的成分，而不必在那天使用它。这是低压。我在一个俄罗斯市场发现了非常有趣的云莓和北欧冷冻水果。
这么多年来发现最多的?
冻秋葵．我用它来做bhindi马沙拉咖喱。它真的很好吃，是我过去常在办公室附近的印度餐厅点的一种完全让人舒服的食物。我不会在我家附近叫印度外卖，如果我想吃的话，它超级好吃，容易做，而且完全没问题。
你对冷冻蔬菜的解冻方法是什么?
我不解冻。我把它们冷冻起来。他们要去的地方一定已经很热了。冻豌豆要放进意大利调味饭里，不用煮很长时间。如果你要做豌豆汤，就要把它们放进已经热了的汤里。我一直觉得你应该尽量少做。把它们扔进去，让它们不再冷冻，然后吃。我不会烤的。
你不吃蔬菜吗?
我在花椰菜上没有成功。我买过几次，但不知道该怎么处理。我喜欢烤花椰菜。我可以做一个浓汤之类的，这可能是最好的做法。我对此很好奇。我不买球芽甘蓝．你几乎总是可以买到新鲜的，我认为它们更好。
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冷冻蔬菜有什么不好的味道吗?
我认为这完全取决于你如何烹饪。我认为你必须注意什么会突出他们的优点和缺点。你不是在找脆的蔬菜。
对重新加热绿色蔬菜有什么建议吗?我倾向于先解冻菠菜，把多余的水分挤出来。
在炒菜或炒饭的情况下，这是个好主意。也不适合做鱼饼或蟹饼。这是添加到流程中的好步骤。我主要用在炖菜或冰沙中，液体是重点。
菠菜水是一种刺激性的味道，对吧?
是的,是的,完全。但是菠菜，句号，是一种水分。再加点黄油。再挤点柠檬汁，就行了。
亚历克斯·范布伦，跟着她Instagram和推特＠alexvanburen他是布鲁克林的一位作家、编辑和内容策略师，曾为《纽约时报》撰稿《华盛顿邮报》、《Bon Appétit》、《旅游+休闲》、《纽约杂志》、《Condé Nast Traveler》,Epicurious．