鸡肉是食源性疾病爆发的头号原因。这里是如何保持安全
美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)表示，每年有940多万人因食用受污染的食物而生病。
2009年至2015年间，超过10万人因食物相关疾病暴发而患病新的分析由美国疾病控制和预防中心(CDC)提供。最让人生病的食物是什么?鸡。在这些病例中，有3000多例(约12%)是由它引起的。
猪肉和种子蔬菜的致病数量分列第二和第三位，均有超过2500例，约占10%。根据分析，鱼类和奶制品比其他任何食物类别引发的单个疫情都要多，但这些疫情规模较小，患病人数也较少。
对于那些上过烹饪课，或者在鸡肉晚餐中切鸡肉以确保鸡肉完全熟的人来说，这份报告的发现可能并不令人惊讶。就在上周，一个法庭案件成为头条新闻，起因是一位健康健康的两个孩子的母亲因食用生鸡肉而死亡在希腊的一家旅馆里(一名验尸官说这名女子可能染上了癌症大肠杆菌从生家禽中提取。)
但疾控中心表示，他们的深度数据已经在该机构的发病率和死亡率周报美国疾病控制与预防中心在报告中说，每年报告的940万食源性疾病中，只有一小部分与公认的疾病爆发有关，但研究这些疾病爆发仍然可以为如何让消费者远离伤害提供有价值的见解。
根据这份报告，2009年至2015年，美国疾病控制与预防中心收到了5760起疫情报告。(疾病爆发的定义是，任何时候由于摄入一种共同的食物而导致两例或两例以上的类似疾病。)这些疫情导致100,939人患病，5,699人住院，145人死亡，它们发生在所有50个州以及华盛顿特区和波多黎各。
其中约一半的疫情可追溯到单一的病毒、细菌或其他类型的毒素。诺瓦克病毒美国疾病控制与预防中心的报告指出，当被感染者接触和污染食物供应时，这种病毒就会传播，这是主要原因，这突出了食品安全改善的必要性，“针对食品服务环境中的工人健康和卫生”。报告特别指出，需要更好地执行让患病工人远离食品、禁止徒手接触即食食品以及确保适当洗手的规定。
该报告还阐明了这些疾病爆发的起点。在报告食品制作地点单一的疫情中，61%的人将餐馆作为起点。在这些疫情中，餐饮和宴会设施占14%，私人住宅占12%。机构(如学校)对少量疫情的爆发负有责任，但与其他任何来源相比，每次疫情都有更多的人患病。
自20世纪60年代以来，国家和地方卫生部门已经自愿报告了食源性疾病的爆发，但2009年是疾病预防控制中心首次推出基于网络的报告平台。该报告提到了在研究期间发生的一些具体疫情，包括与松仁、黄瓜、鸡蛋，哈密瓜，焦糖苹果，还有，是的，鸡肉。
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这对我们的健康意味着什么
美国疾病控制与预防中心的报告总结说，尽管美国最近在食品安全方面取得了进步，“食源性疾病的爆发仍然是一个严重的公共卫生问题。”它还注意到一个重要的警告:由于该机构只研究影响两人或两人以上的疾病，尚不清楚这些特定的食物来源和爆发地点在单个疾病中扮演了多大的角色不与疫情有关。(换句话说，食源性疾病可以由许多不同的食物在许多不同的场合——不仅仅是餐馆里的生鸡肉。)
Byron Chaves-Elizondo博士是内布拉斯加大学林肯分校的助理教授和食品安全推广专家，他说，正确看待疾病预防控制中心的发现很重要。(他没有参与这份新报告。)是的，他说，这份报告中与鸡肉有关的疾病比例很高——“但与鱼类、乳制品或农产品等相关的负担也很高，所以我们不能被这些数字冲昏了头，”他补充说。
此外，他指出，研究中出现的许多疫情都无法追溯到某种特定的食物。他说:“这令人担忧，公共卫生当局继续在缩小这一差距方面取得巨大进展。”
Chaves-Elizondo说，报告中大多数疾病与餐馆有关的事实也不足为奇，因为餐馆比私人住宅服务的人多得多。他说:“我们家里通常不会有100人，如果有的话，我们通常会为餐厅提供食物。”但他补充说，家庭厨师“不应该太舒服”，因为污染可能会发生在所有类型的厨房。
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在家做饭时如何保证安全
美国疾病控制与预防中心建议，有两种方法可以保护自己不受食源性疾病的影响，一是彻底煮熟家禽和绞碎的牛肉，二是在吃完后立即冷藏剩菜。(烹饪家禽温度145度和红肉加热到160度会杀死大多数食源性病原体。)查维斯-埃利桑多说:“使用食物温度计是了解产品内部温度是否达到安全值的最好方法。”“粉色/不粉色或耐嚼/不耐嚼都不适合。”
避免使用生鸡蛋(包括蛋黄酱、沙拉酱、冰淇淋和蛋糕糖霜)也是明智的做法，如果你要腌制生肉或家禽，那就放在冰箱里腌制，不要用剩下的果汁来涂在成品上。Chaves-Elizondo说:“绝对不要认为腌制肉类是一种有效的抗菌干预。”
还要注意交叉污染——病原体传播的另一种常见方式。首先，在烹饪生鸡肉之前不要清洗:“飞沫和气溶胶实际上会扩散沙门氏菌和弯曲杆菌如果你不经常正确地消毒，它们会在你的水槽中占据一席之地。”“而是用剪刀剪掉任何不需要的纸巾，扔进垃圾桶，彻底煮熟你的家禽。”
Chaves-Elizondo说，如果你担心鸡肉包装中的汁液，打开包装前要消毒，并小心沥干以免溅出来。那些汁液实际上可能藏着沙门氏菌他说，如果鸡本身被感染了，“但可能性实际上非常小。”
最后，将未煮熟的肉类和家禽与厨房里的其他东西分开，在准备它们时使用不同的砧板，并确保在处理完它们后用肥皂和水洗手——以及所有涉及到的表面和用具。