这道简单的印度晚餐只需要主食，20分钟就做好了

有些厨师是如此的传奇，当你看到他们本人时，你真的会吓得发抖。

上世纪70年代，我母亲在马萨诸塞州剑桥市的Legal Sea Foods餐厅当服务员，对她来说，那位厨师是朱莉娅·查尔德(Julia Child)。妈妈在问一个鱼贩怎么做她刚买的烤肉。他笑了，指指点点说:“问那位女士!”母亲转过身来，看到的是6英尺2英寸高的PBS主持人，正在用颤音谈论如何正确处理美味的烤肉。妈妈永远不会忘记的。

八十多岁的Madhur Jaffrey，印度美食的老前辈，也让我望而却步。戴着眼镜的杰弗瑞女士身材娇小，但最近一次，当她从我身边悄悄走过时烹饪会议我紧贴在最近的一扇门上。她的书印度烹饪的邀请这本书由著名的已故克诺夫(Knopf)编辑朱迪思•琼斯它为美国各地的厨师打开了享用自制印度食物的大门。

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我最近补充了我的储藏室，这样我就可以经常做印度菜了。我买了姜黄，那是香料中最棒的一种。(尽管这是有可能的健康的，它也会染色它碰到的任何东西，除了玻璃，包括你的手。)我开始混合我自己的香料。我投资了一些vadouvan它是一种可爱的金色香料混合物。我确信孜然粉和种子都很好。我经常会在周围放上番茄、香菜和新鲜生姜。

事实证明，你只需要这些成分的一半(你可以找到的)在线)做出了杰弗瑞书中最令人愉快的菜肴之一快速简单的印度烹饪．“马沙拉水煮蛋”或者masaledar ublay样品只需要一些主食，包括煮熟的鸡蛋，你可以提前准备好。这道菜最奇特的配料是半茶匙孜然籽。

各位，还有20分钟就好了。真的。如果我说我有时没有走捷径从街对面的中国餐馆买米，那肯定是在骗你，但你可以很容易地用“指关节戏法”做出美味的米在这里．

这种酱汁会成为首选，因为它很便宜，而且真的只需要随便吃的东西。你需要一些香料，新鲜的柠檬汁，和一些植物油，然后加入孜然籽。煎10秒钟后，加入洋葱和简单的香料混合物，就可以开始了。孜然在油中开花，增加了洋葱的深度。当你加入番茄和香菜的时候，你会更有鲜味。食谱要求鸡蛋作为最后的蛋白质，但你可以很容易地加入剩下的熟鸡肉或按下,公司豆腐．柠檬和生姜为辛辣美味的番茄底添加了亮色——你在工作日的晚上毫不费力地做出了一道非常美味的菜肴。

这是菜谱。试试吧。

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这道菜可以很快做成午餐或晚餐。鸡蛋可以和米饭甚至面包(烤的或普通的)一起吃。

份量:2到4份

¹⁄₂tsp。辣椒

¹⁄₂tsp。地面姜黄

1茶匙。地面孜然

1茶匙。地面香菜

1茶匙。新鲜的柠檬汁

³∕₄tsp。盐

现磨黑胡椒

2汤匙。植物油

¹⁄₂tsp。孜然籽

5汤匙。(2¹∕₂盎司)洋葱，去皮并切碎

⁄₂-英寸新鲜生姜片，去皮并切碎

一杯罐装切碎的西红柿(或稍微沥干水分的罐装西红柿，剁碎)

¹∕₄tsp。糖

3 - 4汤匙。切碎的新鲜香菜(中国香菜，新鲜的绿色香菜)

4个煮熟的鸡蛋，去皮，纵向切半

1. 将辣椒、姜黄、孜然粉、芫荽粉、柠檬汁、盐、黑胡椒和1汤匙水放在一个小碗里。混合。
2. 在一个中等大小的不粘锅里放入油，用中火加热。油烧热后，放入孜然籽。十秒钟后，放入洋葱和姜。翻炒至洋葱变成中棕色。加入香料酱。搅拌并煮5秒钟。现在放入番茄和糖。小火慢炖。盖上锅盖，用文火炖10分钟。放入香菜。 Stir once or twice. Lay the cut eggs in the sauce and spoon more sauce over them. Cover and simmer gently for 2 to 3 minutes.

配方摘自快速和简单的印度Madhur Jaffrey, Noel Barnhurst摄影(Chronicle Books, 2007)。

亚历克斯·范·布伦是一位布鲁克林的作家、编辑和内容策略师，他的作品曾发表在《华盛顿邮报》、《Bon Appétit》、《旅行+休闲》、《纽约杂志》、《Condé Nast Traveler》和《Epicurious》上。跟随她Instagram和推特＠alexvanburen．