这个健康的鸡蛋本尼迪克特食谱需要烟熏鲑鱼和鳄梨酱

通过贝斯利普顿

英式松饼上面撒上火腿，上面撒上荷包蛋，泡在黄油荷兰酱里——鸡蛋本尼迪克特是有史以来最经典、最丰盛的早午餐。但如果你不想在周日剩下的时间里在沙发上睡觉(并不是说这有什么不对!)，最受欢迎的鸡蛋需要更新。

在我们的探索中，给你带来更健康的扭曲，放纵的菜肴仍然味道惊人(见巧克力布丁，蛋白煎饼,无比派)，我们决定对付这只800磅重的大猩猩。我们发现，通过一些简单的交换，你可以得到一个奶油状的、完全令人满意的鸡蛋本尼迪克特食谱，它实际上提供了蔬菜、omega-3、纤维、B族维生素和一个药柜的矿物质。

我们用波多贝罗蘑菇代替了英式松饼。再见，空碳水化合物，你好富含抗氧化剂,提高免疫力美味的帽子。

然后我们需要一个火腿的替代品。除了蛋白质和大量的盐，火腿没有什么值得大书特书的。但你想要的是烟熏味。烟熏野生大马哈鱼事实证明这是一次完美的交换。

最后，我们做了一种牛油果奶油酱来代替荷兰酱。因为,鳄梨．

享受吧!

健康鸡蛋卷

份量:2人(可加倍)

特级初榨橄榄油

2个中等大小的波特贝罗蘑菇

盐和胡椒

½个中鳄梨

2汤匙。柠檬汁

2汤匙。沸腾的水

½tsp。蜂蜜

少许辣椒粉，可选

1汤匙。白醋

2个大鸡蛋

1到2盎司的烟熏野生鲑鱼

1. 预热烤箱至400ºF。在有边的烤盘上铺上箔纸;石油箔。
2. 把蘑菇的茎去掉。用勺子刮掉鱼鳃。用布把蘑菇擦干净。用油刷遍全身;撒上少许盐。放在烤盘上，茎朝上，烤至变软，大约15分钟。
3. 制作“牛油果乳酪”酱:放入牛油果，4汤匙。特级初榨橄榄油、柠檬汁、水、蜂蜜和辣椒粉(如果需要的话)放入搅拌机;搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味。再加2茶匙沸水稀释。每次一次，直到达到你想要的稠度。如果需要，可以加盐、胡椒粉、柠檬汁和/或蜂蜜调味。(你需要大约半杯酱汁。)
4. 水煮鸡蛋。在小盘子里铺上纸巾;准备一个漏勺。把一锅水烧开。把火关小，让水沸腾。把每个鸡蛋打到一个小杯子里。在水中搅拌醋。将鸡蛋放入沸水中，尽量让鸡蛋靠近表面。煮到鸡蛋达到理想的熟度(蛋白要3到4分钟，蛋黄要溏心)。
5. 如果蘑菇内部是湿的，拍干。把熏鲑鱼放在蘑菇上。用漏勺，每次从煎锅中取出一个鸡蛋，把勺子的底部拍在铺有毛巾的盘子上，然后小心地把一个鸡蛋放在每个蘑菇上，放在鲑鱼上。淋上黄酱。如果愿意，再撒上少许盐和胡椒粉，就可以上桌了。