这种颓废的意大利面酱实际上含有大量的绿色蔬菜
你可以用甘蓝、菠菜或瑞士甜菜来做。
先来谈谈沙拉吧。
我们当中有些人真的希望自己喜欢沙拉。人看上去吃得很开心．不知何故，他们能够享受它，而无需立即需要一个芝士汉堡之后。
除了用肉装饰的沙拉，它们基本上是放在一块生菜上的熟食板，我不是沙拉队的成员。这和我六岁时在学校食堂里发现虫子的事有点关系——想想那尖叫声!-很大程度上是由于味觉的过度对苦味敏感．我不能吃蒲公英的绿叶菜，我吃起来像毒药。尤其是深绿色蔬菜，我倾向于把它们夹进煎蛋饼里，加上培根，或者在上面涂上大量的奶油酱——所有这些都是为了掩盖苦味。
最近情况有所改变，这让我松了一口气。(嘿,他们是真的对你有好处)。特贾尔·拉奥，一位熟人，为纽约时报，出版了Joshua McFadden 's羽衣甘蓝面食食谱．她写了这是一种鲜绿色的油汁，加入了上好的橄榄油、大蒜和帕尔马干酪。这些都是我最喜欢的东西，我的耳朵竖起来了。
这是一个令人愉快的食谱。你可以在半小时内完成，因为你用同样的盐水煮蔬菜和意大利面，这是一种将4到8盎司羽衣甘蓝加入你的系统的方法，用意大利面作为载体。它的颜色有点非凡的-你可能想在给孩子们上“绿色奶酪通心粉”之前给他们唱一首关于绿鸡蛋和火腿的小曲-但我喜欢它。意大利面水、橄榄油和帕尔马干酪使绿色蔬菜的苦味变得柔和，使其味道变得柔和和圆润。酱汁香甜可口，就像阿尔弗雷多酱一样，没有奶油，但加入了大量的绿色蔬菜。
自从这个故事出来后的几个月里，我每周都吃这种蔬菜，但最近我发现自己对其他蔬菜很好奇。麦克法登大厨曾告诉拉奥，他不会用其他蔬菜，因为“这没有意义”，但过去几年，羽衣甘蓝的人气飙升。我倾向于在农贸市场看到小串的花更多的钱。有时它的兄弟看起来更活泼。我附近现在是羽衣甘蓝的季节，瑞士甜菜和菠菜也是。用同样的方法，他们会怎么样?
所以我花了几天的时间，把我的厨房涂成了一层青翠的、漂亮的东西。我发现羽衣甘蓝不太适合做这道菜。它们是一种结实的绿色蔬菜，即使在大功率搅拌机中也很难分解，这样会形成块状的浓汤。但甜菜和菠菜，尤其是后者，是一种乐趣。菠菜做成的酱料超级有光泽，口感和羽衣甘蓝差不多。(如果你用的是甜菜，把它的茎切成小块做沙拉，或者放在sauté上面。)这种方法甚至可以很好地处理几天前就已经枯萎的绿色植物。
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这个食谱的关键不是丢掉意大利面的水——它真的是液体黄金——因为它被淀粉和盐掺入了。用你能买得起的最好的橄榄油和帕尔马干酪。因为食谱里的配料很少，你可以尝出每一种。最后，虽然买预先切好的东西可能很诱人，但最好买整串的羽衣甘蓝。不管你用的是什么蔬菜，你都想去掉所有的排骨，而像乔氏超市这样的地方往往不会把排骨从蔬菜中去掉，所以你要做双倍的工作，免费剪下每一小块排骨。我喜欢把羽衣甘蓝的长叶子对折，然后用捏住的手指把它们和肋骨分开，像拉链一样迅速。
如果你厌倦了你的绿鸡蛋和意大利面生活方式，重复它。Rao邮件健康，“我通常会在油里加一些辣椒片和大蒜，然后在意大利面上撒一些柠檬，最后撒上奶酪。”我一直在用橄榄油煨阿勒颇辣椒，然后淋在成品上。注意:因为酱汁是一种混合了水、油和奶酪的乳剂，所以在微波炉里加热不太好。但因为你几乎是一次性完成的，所以这可能不是问题。
Green-Sauced面食
服务:2
粗盐，尝一下
1 / 4杯特级初榨橄榄油，食用时可再加几杯
两瓣大蒜，打碎，剥皮
1磅茄汁甘蓝(去粗排骨)，新鲜菠菜(去粗排骨)或瑞士甜菜(去粗排骨留后使用)
现磨的黑胡椒，尝一尝
意大利面，如意大利面、通心粉或通心粉
三分之三杯磨碎的帕尔马干酪
- 放一大锅盐(大约2汤匙)。加盐)水，用大火烧开。在一个小煎锅中用中火，加入橄榄油和大蒜，煮到大蒜开始嘶嘶作响。把火调小，用文火煮大约5分钟，直到大蒜变软，开始变成淡金色。熄火。
- 水开后，加入甘蓝叶，煮大约5分钟，直到变软，但不要糊状。(如果是煮菠菜，最好放3分钟左右。加甜菜，大约4分钟。)用夹子把热的、滴落的羽衣甘蓝叶子拿出来，直接放到搅拌机里。(不要把锅里的水沥干;你要用同样的沸水来煮意大利面。)向搅拌器中加入大蒜和大蒜油，如果你需要更多液体，可以从锅中加入热水。混合成细密的绿色purée。尝一尝，用盐和胡椒调整调味料，再混合。
- 将意大利面加入仍在沸腾的水中，按照包装上的说明烹饪。用勺子舀出大约一杯水，以便完成这道菜，然后沥干意大利面，把它放回干燥的锅中。加入羽衣甘蓝purée，大约四分之三的磨碎奶酪，再洒一点留下来的意大利面水。搅拌，直到所有的意大利面都覆盖好，呈亮绿色，如果需要的话，再加一点意大利面水，这样酱汁就会松散，质地接近奶油。马上盛在碗里，再淋上一点橄榄油和剩下的碎奶酪。
注意:每一份都有很多酱料。可搭配面包食用，也可为烤鲑鱼、烤鸡等配上预留的酱汁。
亚历克斯·范布伦，跟着她Instagram和推特＠alexvanburen他是布鲁克林的一位作家、编辑和内容策略师，曾为《纽约时报》撰稿《华盛顿邮报》、《Bon Appétit》、《旅游+休闲》、《纽约杂志》、《Condé Nast Traveler》,Epicurious．