为沙拉增添活力的新绿叶蔬菜
在移动,长叶莴苣
这些崭露头角的绿色蔬菜对你的健康非常有益,而且味道也很好。根据Jackie Newgent的建议,搭配更好的沙拉绿色食谱以及烹饪学校教师凯伦·李(Karen Lee)偶尔的素食者.
观看视频:如何储存生菜
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Mizuna
水芥是最温和的芥菜之一,通常在mesclun混合物中发现,具有很高的免疫力维生素C叶酸和铁。它还含有强大的硫代葡萄糖苷——一种与降低癌症风险有关的抗氧化剂,研究营养师Tanya Zuckerbrot说性因子的饮食.水水自古以来就在日本种植,它为餐桌带来了一种异域风情,略带辛辣的味道。
准备提示:水蛇的部分魅力在于它羽毛般轻盈的外表——但它的边缘很容易变干。要得到最新鲜的一束,要找那些没有枯萎的新鲜绿叶。
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马谢
20年前,旧金山的厨师从法国带回了mâche(又名羔羊莴苣)种子,并将其温和的坚果风味介绍给了美国餐馆的顾客。现在它是Whole Foods的主食。
一杯的叶酸能提供每日所需叶酸的80%,有助于预防某些先天缺陷并保持心脏健康。Zuckerbrot说,它还含有2克饱腹纤维,4毫克铁(形成红细胞所需),以及超过250毫克对心脏有益的omega-3脂肪酸。
准备提示:简单清洗mâche,以免损坏它娇嫩的叶子。
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豆瓣菜
豆瓣菜除了提供高剂量的维生素A、K(正常血液凝结所需)和C之外,还含有异硫氰酸盐——一种能促进身体自然排毒能力的化合物。它还可能降低你的乳腺癌冒险并增强你的骨骼(一杯含有4毫克钙)。
准备提示:仔细彻底地清洗这种辛辣的绿色,因为它往往是沙状的。
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蒲公英
传统上,印第安人将这些绿色植物用作药用,保持胃肠道通过促进有助于消化的细菌的生长而跑步顺畅;Zuckerbrot说,它们还可以作为一种温和的泻药,缓解腹胀和便秘。
一杯咖啡提供了超过100%的每日所需维生素a——这对保持视力至关重要——还有高达103毫克的钙。
准备提示:寻找那些叶子小一点、微微卷曲的蒲公英,因为它们不那么苦。
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马齿苋
它可能被许多农民认为是一种讨厌的杂草,但这种超级食物是值得添加到任何沙拉碗。它是柠檬味的,多汁的,酥脆的——每份含有高达400毫克的欧米伽-3脂肪酸。
马齿苋也是维生素a和维生素C的重要来源,它含有的抗癌抗氧化剂褪黑激素比许多其他水果和蔬菜多15倍。
准备提示:这些绿色蔬菜不会保持很长时间,所以要最大限度地保持新鲜,把它们和茎一起存放在冰箱的冷水中。
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如何使用水水
Mizuna
水菜和胡椒味的芝麻菜很好地混合在一起。你可以在上面放上烤虾,这样既能增加口感,又不会掩盖蔬菜的味道。温的调料可以软化叶子锯齿状的边缘。
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如何使用面糊和蒲公英绿叶
马谢
用切成薄片的萝卜和洋葱做成的简单沙拉不会盖过这种绿色蔬菜,它也会为汉堡增添新鲜。淋上橄榄油、胡桃油或亚麻籽油,或者用清淡的油醋汁。
蒲公英
加入长叶莴苣、切碎的培根、凤尾鱼或晒干的番茄来减少苦味。醋和柑橘汁中的酸也能平衡苦味。
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如何使用马齿苋和豆瓣菜
马齿苋
把黄瓜和西红柿剁碎,做一道丰盛的底菜,然后在上面撒上马齿苋,淋上一点柠檬汁和一点盐,就可以做一道夏日清淡的沙拉了。
豆瓣菜
菠菜和烤香菇与它美味的胡椒味相得益彰。豆瓣菜原产于亚洲,所以通常会搭配含有米醋或香油的酱料。