营养酵母的4个健康益处，以及如何在食物中使用它
营养酵母突然受到欢迎，原因如下。
你可能见过一大堆时髦的食谱都需要营养酵母，比如腰果奶酪、花椰菜泥、甘蓝片和素食香蒜酱。如果你不熟悉营养酵母，你可能想知道它是什么，在哪里找到它，为什么它对你有好处，以及其他使用它的方法。这是真相。
营养酵母是素食主义者的主食
营养酵母，也被称为“nooch”，在植物性烹饪中已经使用了很久，但目前它正受到越来越多的欢迎。我是在大学的营养科学课程中接触到它的，在几年前参加了一门以植物为基础的烹饪课程后，我开始频繁地使用它。
金色的薄片或粉末是由一种酵母制成的，它与面包师用的酵母和酿酒用的酵母属于同一家族，但最终产品中没有活酵母。酵母细胞是用糖(如糖蜜或甜菜)培养的，然后通过加热、干燥和粉碎使其失活。强化营养酵母，最常用的形式，含有添加的营养素。这种营养的素食，无麸质产品为各种菜肴增添了风味，颜色和“奶酪”，而不需要乳制品。
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营养酵母营养丰富
确切的营养水平因品牌而异，但两汤匙的受欢迎的布拉格营养酵母只提供40卡路里热量，不含脂肪，20毫克钠(每日最大推荐摄入量的1%)，3克碳水化合物，2克纤维(即1克净碳水化合物)，5克蛋白质，以及大量的支持能量的维生素B。这些指标包括超过90%的叶酸、超过200%的烟酸、超过400%的维生素B6和核黄素、超过500%的硫胺素和超过600%的维生素B12。
对于完全遵循植物性饮食的人来说，营养酵母是维生素B12的重要来源，因为这种营养物质不存在于完整的、未经加工的植物性食品中。有一项研究，研究对象是素食长达四年的研究发现添加营养酵母会有所帮助植物性饮食者满足了维生素B12的需求
营养酵母支持整体健康
除了高质量的蛋白质和维生素B支持健康的头发，皮肤和指甲，营养酵母中的纤维促进肠道健康。调味料中含有葡聚糖，一种特殊类型的纤维增强免疫力和骨密度降低胆固醇和血压，还可能降低癌症风险。
营养酵母还提供抗氧化剂和少量的关键矿物质，包括钾、铁、硒和锌。最后，这种不活跃的酵母类型不会导致念珠菌感染或过度生长。
营养酵母是多功能的
营养酵母有一种奶酪味、坚果味和鲜味，有些人把它比作帕尔马干酪。我喜欢把它撒在爆米花、沙拉、熟蔬菜和烤土豆上。你也可以将营养酵母混合到冰沙中，或者将其作为调味汁、汤、沙拉酱、自制饼干、饼干甚至甜点的配料，比如素食芝士蛋糕。
你可以在亚马逊网上找到营养酵母，目标在美国、沃尔玛、当地的健康食品店、全食超市和一些主流超市都可以买到。一个4.5盎司的罐子，包含12份，大约6美元，考虑到它的多种用途和它提供的营养，这是一个很好的价值-而且试验很有趣!
辛西娅， MPH, RD，是健康的特约营养编辑，a纽约时报畅销书作者，私人实践表现营养学家，曾为五支职业运动队提供咨询。
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