如何选择最安全、最健康、最可持续的海鲜
健康海鲜指南
挑鱼应该是一个很简单的任务,对吧?不幸的是,这并不像抓起一块看起来新鲜的肉或一些冷冻的虾然后毫不犹豫地吃那么简单。如今我们想知道:它含有汞吗?多少钱?它的原产国是什么?它被过度捕捞了吗?还有一个新的问题:我是不是钓对了鱼?
加州大学洛杉矶分校和洛约拉玛丽蒙大学的研究人员最近对26家洛杉矶餐厅的寿司进行了DNA测试,发现47%的寿司标签错误。黄鳍金枪鱼最终变成了大眼金枪鱼,而红鲷鱼和大比目鱼的订单百分之百都被标错了标签,大多数大比目鱼最终被证明是比目鱼。一项对杂货店海鲜的一年抽样调查显示,标签错误的比例大致相同,这表明鱼类互换可能发生在销售过程的较早阶段。这可能意味着我们付出了过高的代价,得到了不太安全的猎物。例如,大眼金枪鱼的汞含量比黄鳍金枪鱼高。
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为了帮助你毫无顾虑地享受寿司卷或烤三文鱼排,我们根据环境保护基金会的研究,编写了这篇关于安全海鲜的入门书。现在你可以囤积你感觉不错的鱼了。
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关于汞和养殖的和新鲜的要知道些什么
环境保护基金会渔业解决方案中心的影响主任蒂姆·菲茨杰拉德指出,汞是一个健康问题——过量会导致神经问题——但请记住,所有鱼类都含有这种金属的痕迹,因为它存在于我们的水中。他说:“这与你接受的剂量有关。”
一个简单的经验法则?菲茨杰拉德说:“如果一条鱼比你大,它可能含有很多汞。”这是因为较大的鱼(如箭鱼和金枪鱼)吃小鱼,这使得它们的汞含量更高。尽管如此,还是有很多安全、低汞的海鲜选择,只要你不经常吃大量高汞的鱼,这不是一个大问题。
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事实证明,鱼的饲养和捕捞方式也会对健康产生影响。你可能会认为野生捕捞永远是正确的选择,但事实并非如此。尽管人们担心化学品的使用、过度拥挤和养殖鱼类的疾病,但在封闭水箱中养殖可以是健康和环保的。菲茨杰拉德说:“养殖本身并不意味着不好、不安全或肮脏。”“一些农场是绿色和可持续的,”而另一些则是坏消息。
专家说,尽管有这些可怕的头条新闻,我们还是应该多吃海鲜。鱼和贝类是高质量的蛋白质,饱和脂肪和热量低,富含营养和必要的脂肪酸,有助于促进健康心脏健康.
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金枪鱼
如何购买:挑选来自美国或加拿大的鲣鱼(清淡的罐装金枪鱼)或新鲜的长鳍金枪鱼。不要吃大眼鱼和进口黄鳍鱼,它们也被称为ahi,经常出现在寿司菜单上,还有蓝鳍鱼,它的汞含量最高。
可持续吗?不总是;当它们被延绳钓到时,会伤害海洋生物。寻找钓鱼竿。
营养:除了蛋白质,长鳍鱼和鲣鱼也能提供ω- 3脂肪酸烟酸、维生素B12和维生素D以及硒。
汞:大多数金枪鱼都含有中高水平的汞。
吃多久一次:鲣鱼和新鲜长鳍鱼,想吃多少就吃多少。Ahi和蓝鳍金枪鱼,一个月一次。
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鲶鱼
如何购买:几乎所有的美国鲶鱼都是在池塘里养殖的,而且是环保的。
可持续吗?是的。
营养:鲶鱼富含维生素B12和维生素D。
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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罗非鱼
如何购买:在美国养殖的罗非鱼在封闭的水箱中养殖,那里的污染监测得更好(这是一个环保的选择)。
可持续吗?在美国和厄瓜多尔养殖的罗非鱼是安全的,但在美国销售的许多养殖罗非鱼来自亚洲,那里的化学使用是一个问题。
营养:罗非鱼是一种超低卡路里的选择。
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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蛤
如何购买:捕捞蛤蜊(野生的和养殖的)对环境的影响很小,所以所有种类的蛤蜊都是可以安全购买的。虽然进口蛤蜊也很环保,但大部分来自美国。
可持续吗?是的。
营养:蛤蜊富含蛋白质,也是铁、镁和钾的良好来源。
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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鲈鱼
如何购买:寻找美国黑鲈鱼,因为它是用陷阱或手绳捕获的,这对环境是安全的。
可持续吗?大多数不是。很多都是用拖网捕捞的,这会对栖息地造成破坏,比如不必要的副渔获物。
营养:它提供蛋白质和维生素D.
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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鳕鱼
购买方法:不要买日本和俄罗斯的太平洋鳕鱼;它们的汞含量是未知的。
可持续吗?主要是。阿拉斯加和太平洋没有太大的影响。多亏了新规定,大西洋正变得更加环保。
营养:鳕鱼很轻,富含蛋白质和磷。
汞:大西洋鳕鱼的汞含量很低,但阿拉斯加和太平洋鳕鱼的汞含量适中。
进餐频率:想吃大西洋餐就吃一次,阿拉斯加餐和太平洋餐一周吃一次。
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龙虾
如何购买:来自美国、墨西哥和加勒比地区的多刺龙虾是最环保的选择。
可持续吗?通常是的,因为大多数物种是用罐子和陷阱捕获的,这减少了附带捕获。当使用拖网、浸网和绳索等额外的捕捞设备时,其他海洋生物可能会受到伤害。
营养:龙虾富含蛋白质和硒。
汞:温和。
吃多久一次:一周一次。
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大马哈鱼
如何购买:避免养殖三文鱼,因为很难知道它来自哪种环境。野生阿拉斯加鲑鱼是你最好的选择。选择这些品种:支努干、鲑、银鲑、粉鲑和红鲑。
可持续吗?野生捕捞的鲑鱼是有毒的,但大多数人工养殖的鲑鱼不是,而且与污染有关。
营养:三文鱼是一种脂肪含量高的鱼(颜色深是脂肪含量的指标),所以富含健康的omega-3脂肪酸。它也是维生素B12和维生素D的重要来源。
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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蟹
如何购买:美国帝王蟹、雪蟹、石蟹、南方梭子蟹、蓝蟹和黑蟹对环境最有利。
可持续吗?主要是。只需要避免约拿蟹(容易过度捕捞)和进口帝王蟹。
营养:它含有B12和锌。自己准备,因为蟹类产品的钠含量很高。
汞:低。
吃多久一次:你想怎么做就怎么做。
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虾
购买方式:养殖或野生的美国现货对虾,北方虾,粉虾,巨型淡水对虾和加拿大现货对虾都是环保的选择。
可持续吗?主要是没有。美国食用的90%的虾来自东南亚和拉丁美洲,这些地区的环保法规往往没有得到执行。不要吃这些区域的虾。
营养:虾的瘦肉蛋白含量高,热量低。
汞:低。
吃多久:想吃多久就吃多久。
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怀孕了吗?以下是你需要知道的
高水平的汞对女性尤其危险怀孕了或者护理,还有年幼的孩子。根据美国食品药品监督管理局和美国妇产科医生学会的说法,在你怀孕期间,可以经常食用汞含量低的鱼,但要避免这些品种:
- 鲭鱼
- 马林
- 罗非鱼
- 鲨鱼
- 剑鱼
- 方头鱼
- 大眼金枪鱼(通常被称为ahi tuna)
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3个迹象表明你不应该买那种鱼
这笔交易好得令人难以置信。菲茨杰拉德说,这是鱼被贴错标签的一个提示。野生捕捞的鱼几乎总是比养殖的鱼贵。例如,虽然野生捕捞的三文鱼有可能打折出售,但它的价格不太可能低于人工养殖的三文鱼。对于新鲜和冷冻品种来说,全年都是如此。
你不知道它是从哪里来的。在包装上寻找原产国——来自美国的海鲜往往更安全。这一标签在食品杂货店的新鲜和冷冻鱼上是强制性的,但在小型鱼市却不是。但如果零售商在鱼中添加了任何东西(比如面包),他们就不再需要标注国家,所以你不知道它来自哪里。
标签上列出了防腐剂。菲茨杰拉德说,你不需要其他食材。像三聚磷酸钠这样的防腐剂会影响海鲜。“扇贝就是这方面的典型代表,”菲茨杰拉德说。“如果它们放在托盘里,并且有乳白色的液体,那几乎总是意味着它们浸泡在防腐剂中,这补充道水的重量你支付。”
想看看图上没有的鱼吗?下载海鲜观察项目的应用(免费;iTunes),由蒙特利湾水族馆开发。你可以搜索任何一种海鲜,找到关于它是如何和在哪里饲养的答案。