软火鸡是一种素食肉类替代品，据说像火鸡一样——但它真的对你有好处吗?
它最终会出现在感恩节餐桌上——这是营养学家对它的看法。
餐桌中央有一只塞满香肠的小鸟，感恩节晚餐就像食肉节日中的超级碗。值得庆幸的是，这并不意味着素食者和纯素食者仅限于配菜。取而代之的是软火鸡，这是许多火鸡日菜单上的一种无肉的选择。
但这种名字怪异的家禽替代品到底是什么，它健康吗?我们向营养学家提出了这个问题。
什么是软火鸡?
软火鸡是一种人造肉制品，形状像米色的足球，里面预先填充了馅料。自20世纪80年代以来，许多品牌都在商店里出售。最著名的是Tofurky，它推出了这款产品，也是通用名称的来源。
加州奥兰治市圣约瑟夫医院的营养学家凯利·普洛克特注册营养师说，每个品牌的配料表各不相同，但豆腐面包本身基本上是由小麦麸质和豆腐制成的(因此得名)。除此之外，馅料还包括芹菜和洋葱等蔬菜，盐和蔬菜增味剂，以及防腐剂。快速检查包装可以告诉你该品牌是否只使用有机成分，如果这是一个问题。
火鸡和火鸡比起来怎么样
即使是最热情的素食主义者也不会把一块软火鸡误认为是真的。但它的营养成分并不是一个疯狂的延伸真正的鸟．
从蛋白质的角度来看，它们非常相似。一份5盎司的软火鸡含有大约34克蛋白质，而火鸡本身(特别是火鸡胸肉)含有42克蛋白质。普洛克特说:“软火鸡的蛋白质含量略低于火鸡，但软火鸡蛋白质来自豆腐，被认为是一种完整的蛋白质来源，这意味着它含有我们身体所需的所有必需氨基酸。”
两者的卡路里含量也差不多。一份5盎司的火鸡大约含有290卡路里，而一份5盎司的火鸡含有209卡路里。
碳水化合物则是另一回事。火鸡不含碳水化合物，而一份软火鸡含有17克碳水化合物。但别忘了，火鸡里有馅料，这是碳水化合物的主要来源。“土耳其的零碳水化合物和低脂肪含量并不包括大多数人吃的填充物，因为填充物碳水化合物含量很高，”烹饪科学家说杰西卡·加文．软火鸡含有10克脂肪，而火鸡只有3克。
软火鸡高碳水化合物的一个好处是:额外的纤维。软火鸡含有5克纤维，而火鸡没有。普罗科特说:“这意味着你不太可能吃得过多，因为纤维能让你更快地感觉到饱。”
那么豆腐健康吗?
与我们交谈过的营养学家并不认为豆腐是绝对不能吃的——但归根结底，感恩节餐盘上还有更好的东西可以吃。“总而言之，豆腐火鸡是一种应季食物，所以如果你在11月的一个周末吃了它，而在今年余下的时间里都不吃它，那就没关系。适度就是健康，”注册营养师乔纳森·瓦尔迪兹说都营养在纽约。“但我不认为火鸡健康。”
“商店购买的软火鸡中添加的加工成分使其比真正的火鸡更不健康，”注册营养师玛吉·迈克尔奇克说南瓜往事营养咨询。
健康特约营养编辑辛西娅她说，其他富含蛋白质的蔬菜更健康，也同样适合感恩节。“我不喜欢假肉制品，”她解释道。“我的建议是提供丰盛但健康的豆类、扁豆、豌豆或鹰嘴豆——所有这些都是植物性的，不含麸质，不会引发过敏，而不是供应软火鸡。”
让它变得更好的一个方法是自己做软火鸡。这样，你可以控制食材，也可以尝试味道和风味。(不幸的是，软火鸡的口感测试显示它寡淡无味，像橡胶一样……不是你在节日晚餐时可能会想到的那种嘴巴的感觉。)
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