什么是李斯特菌，它到底有多危险?
李斯特菌可引起食物中毒症状，如发烧、虚弱、呕吐、意识模糊和颈部僵硬。
每年仅在美国，世界上就有一种严重而危险的食物中毒事件，导致1600人生病，260多人死亡，而且往往是几次爆发。罪魁祸首吗?李斯特菌。
李斯特菌是什么?它是一种有全名的细菌单核细胞增多性李斯特氏菌；这种细菌的感染被称为李斯特菌病。李斯特菌病的病例通常是由食用或饮用受污染的食物或饮料引起的。(相比之下,沙门氏菌，一种更常见的原因食物中毒在美国，吸烟每年导致100万例疾病，包括2.3万例住院治疗和450例死亡。)
“无论如何，李斯特菌病不像沙门氏菌那么常见，[但是]通常会有更严重的后果，”公共卫生硕士、食品安全专家、内布拉斯加大学医学中心公共卫生学院副教授约翰·林维尔说。“多达25%的疾病会导致死亡。”
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李斯特菌感染对老年人、免疫系统脆弱的人(比如艾滋病患者、癌症患者、糖尿病患者或器官移植患者)，尤其是孕妇更危险，因为这种细菌会引发流产。“母亲自己也许只是温和的流感样症状但李斯特菌可以通过胎盘，导致死产和胎儿畸形，”林维尔说。
细菌就在我们周围，存在于土壤、水和许多食品中，包括肉类产品(如包装熟肉和热狗)、生牛奶、奶制品，以及由生牛奶和生豆芽制成的软奶酪。甚至冷冻蔬菜和包装沙拉都是食物来源李斯特菌疫情美国疾病控制与预防中心的数据显示，
但与其他食源性细菌不同的是，李斯特菌在冷藏时往往会死亡或生长非常缓慢，而李斯特菌在寒冷的环境中会茁壮成长。事实上，即使在冷藏后，你也会从烟熏海鲜中感染李斯特菌。另一方面，加热可以杀死它，巴氏杀菌也是如此，巴氏杀菌是制造商在包装前进行的一种高温杀菌。
林维尔说，尽管像热狗和博洛尼亚香肠这样的熟食是煮熟的，但李斯特菌可能会在烹饪过程结束后，但在包装之前进入食物。
李斯特菌的另一个不祥的特征是，它可能需要长达70天的时间才会被发现症状比如发烧、虚弱、呕吐、神志不清和脖子僵硬。症状会持续数周。
好消息吗?抗生素可以治愈这种感染。简单的预防措施可以让李斯特菌远离你的生活。
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美国疾病控制与预防中心建议实行基本的食品卫生。这意味着在准备或食用农产品之前，即使你打算去皮，也要将其清洗干净。擦洗甜瓜和黄瓜用干净的布或纸巾擦干所有产品。把未煮熟的肉和其他食物分开，包括煮熟的食物和准备好的食物，并立即处理在冰箱里的任何溢出物。
李斯特菌可以通过烹饪(以及对牛奶和奶制品进行巴氏杀菌)来杀死，所以要明智地选择产品，并根据说明来准备它们。(如果你怀孕了，看看疾病预防控制中心为孕妇提供的食品安全提示．)
当有疫情爆发的报告时，请遵循FDA或CDC关于安全丢弃或退回召回食品的所有指导方针。“我强烈建议不要玩它，”林维尔说。“无论如何都不要冒险。”
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本文最初发表于2016年9月20日，为准确起见已进行更新。