为什么泡菜是最令人惊讶的超级食品

Getty ImagesPop测验：泡菜、醋、豆豉、巧克力和葡萄酒有什么共同点？是的，它们都很好吃，而且都是发酵的。这意味着他们都有重大的健康津贴。
几千年来，世界各地的文化都喜欢发酵食品；他们在韩国吃泡菜，在德国吃泡菜，到处吃奶酪。现在，发酵食品吸引了渴望回归自然健康饮食方式的消费者。顶级厨师也在接受它；Momofuku的David Chang拥有一个致力于食品科学的烹饪实验室，包括发酵，他称之为“风味机器”
张说，发酵是“当腐烂变好时”发生的事情。这听起来可能有点粗俗，但发酵涉及“好”微生物分解或部分消化食物，这使你的身体更容易吸收营养。研究表明，发酵食品也可以增强免疫力。发酵有助于延长保质期（想想一块切达干酪的保质期比一盒牛奶的保质期长多少），并且可以使食品更安全，因为食源性病原体在发酵产生的酸性环境中存活的可能性较小。

你可能已经很喜欢这些食物了。以下是我的一些最爱。

味噌
这种酱由发酵大豆制成，是日本同名汤的基本成分。味噌的颜色越深，发酵的时间越长，味道越咸越浓。我在冰箱里放了一个容器，用来腌制鸡肉或鱼的卤汁和釉料。我还用它做沙拉酱：我把一汤匙味噌和一些切碎的大蒜和生姜、一汤匙米醋和一两茶匙蜂蜜混合在一起。然后我加入2到4汤匙中性油，比如葡萄籽。

酸面包
它的血糖指数较低，所以它不太可能对你的血糖造成严重影响，也不会让你感到饥饿和渴望更多的碳水化合物。试着做法式吐司、面包块、面包屑和馅料。

泡菜
一定要确保标签上写着“发酵”。商业制作的泡菜和山柑并不总是用好的细菌制作的；通常它们只是浸泡在盐水中。

葡萄酒和啤酒
它们都是发酵的（耶！）。你不需要我告诉你如何享受它们。

其他好主意：将豆豉换成炒豆腐，将泡菜堆在火鸡三明治上，或将鸡肉浸泡在酪乳中过夜。有这么多好的选择，你很快就会陷入困境（但方式很好）。

吃点这个当前位置如果你喜欢sriracha，超级美味的东南亚辣酱，就像我一样，拿一袋印第安纳州的sriracha爆米花（6盎司一袋4美元；在Whole Foods Market）。用红辣椒调味，能带来热量。研究表明，辣椒促进新陈代谢.

必须拥有它：当我在食品标签上看到我不认识的东西时，我会转向公共利益科学中心的化学烹饪应用程序（免费；iTunes和Google Play）。按字母顺序搜索130多种食品添加剂；颜色编码的图标表示你所好奇的成分是否安全，对某些人来说是否合适，或者完全避免使用。

继续保持Beth Lipton在instagram.com/healthmagazine.