姜味扁豆汤

成分

• 2茶匙橄榄油
• 3个中等大小的胡萝卜，切碎
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 2茶匙磨碎去皮的新鲜生姜
• 1茶匙蒜末
• 1.5茶匙咖喱粉
• 1/4茶匙盐
• 1/4茶匙现磨黑胡椒
• 2罐(14盎司)无脂、低钠鸡汤，再加上4杯的水
• 1杯棕色扁豆，洗净沥干水分
• 1罐(14.5盎司)西红柿丁，沥干水份

准备

1. 在一个大平底锅里用中火加热油。加入胡萝卜和洋葱;盖上盖子煮3分钟或直到变软。加入姜和蒜搅拌;煮1分钟。加入咖喱、盐和胡椒粉;烹饪30秒。

2. 加入稀释的肉汤和扁豆搅拌;煮沸。减少热量;盖上盖子慢炖20到25分钟，直到扁豆变软。加入番茄搅拌;盖上盖子慢炖5分钟。把汤均分在4个碗里。