冬瓜黑豆辣椒
照片:Yunhee金
成分
- 1汤匙橄榄油
- 1个大的切碎的洋葱(1又1/2杯)
- 1个中等大小的黄甜椒丁(1杯)
- 3瓣蒜，切碎
- 2罐(15盎司)黑豆，洗净沥干
- 两杯脱脂，低钠的蔬菜汤
- 1罐(28盎司)西红柿丁，不排水
- 1罐(4.5盎司)切碎的青椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 半茶匙干牛至
- 1个中等大小的冬南瓜(约2磅)
- 1/4茶匙盐
准备
在大锅中用中火加热油。加入洋葱和甜椒，煮，不断搅拌，直到变软，大约5分钟。加入大蒜，翻炒1分钟。加入豆子、肉汤、西红柿、青椒、辣椒粉、墨西哥辣椒粉和牛至。盖上盖子炖10分钟。揭开盖子再煮10分钟。
把南瓜纵向切成两半，挖出并扔掉种子，用叉子刺几下，放入一个微波安全的盘子里，加入1/4英寸的水。用保鲜膜覆盖;用高火微波8分钟或直至变软。让酷;用小刀削皮，切成1/2英寸的大块。将南瓜搅拌成豆浆;煮5分钟。加入盐。温暖的服务。
安德里亚的选酒:辣椒、豆子和南瓜需要法国罗纳红葡萄酒的泥土烟熏味。看看2004年的La Vieille Ferme Côtes du Ventoux(99美元)吧。