关于麸质你可能不知道的5件事

There’s有点无谷蛋白反应最近，这个趋势doesn’t似乎正在放缓。最近的一项民意调查发现，近30%的美国成年人表示they’re正试图摆脱麸质，在谷歌上搜索这个词会产生超过9500万条结果。如果you’是无谷蛋白的潮流，要么是因为你必须避免面筋由于乳糜泻，或者因为你认为你可能有谷蛋白不耐症，这里有五个你应该知道的新信息。

哥伦比亚大学研究人员最近的一项研究得出结论除谷蛋白外的小麦蛋白质也可能引发乳糜泻患者的问题症状虽然谷蛋白是小麦中的主要蛋白质类型，但大量患有乳糜泻的研究对象对谷蛋白有免疫反应五组非谷蛋白．换句话说，对乳糜泻的了解可能比科学家目前知道的要多，所以请继续关注。

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直到最近，““gluten free”hadn’t”一词还受到美国食品和药物管理局的监管甚至定义。但是基于FDA去年8月的裁决在美国，制造商只能在谷蛋白含量低于百万分之20的产品上使用这个词，加拿大和欧洲也采用这一标准。换句话说，现在无谷蛋白有了一个标准的含义，doesn’t的意思是100%无谷蛋白。这在一定程度上是因为目前最敏感的检测方法只能检测到百万分之三，而临床研究已经确定，要预防乳糜泻患者的症状，达到百万分之三是没有必要的。也就是说，我听说过人们对标有无麸质的食物的反应，这可能与他们重复吃了多少they’以及他们的敏感程度有关。如果关心you’，坚持食用未包装的、天然无麸质淀粉的食物来源，如水果、土豆、南瓜和根类蔬菜。

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像必胜客和达美乐这样的连锁店已经开始提供无谷蛋白外壳但由于这些披萨与麸质披萨是在同一家厨房制作的，所以并非对所有腹腔疾病患者都安全。同样的交叉污染风险可能对许多其他快餐连锁店是真实的，现在有无谷蛋白或谷蛋白敏感菜单，包括Arbya€™s，Chik-fil-A,Wendya€™s．事实上,汉堡王甚至声称aren’t是为乳糜泻患者准备的。

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而无谷蛋白已经有点健康的代名词很明显有很多不健康的无谷蛋白食物。最近和一个客户端在美国，我发现了许多标着无麸质的产品，包括饼干、布朗尼、披萨、通心粉和奶酪、冰淇淋三明治、薯条和啤酒。There’s甚至被讨论过无谷蛋白夹馅面包．虽然其中一些食物对患有乳糜泻的人来说是天赐之物(他们终于可以吃一些之前不得不避免的食物了)，但它们肯定是营养丰富、健康饮食的基础。你可能已经发现，这些食物是干脆放弃谷蛋白的原因之一isn’t a减肥灵丹妙药．

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而乳糜泻和麸质敏感并不同于食物过敏这项旨在检测食物过敏原的新技术还将包括麸质检测。据TechCrunch报道，150美元便携式传感器设备发展从6 sensorlabs需要一次性的单位,将插入到食品测试冒险的成分,和用户将能够分享他们的结果通过一个应用程序。如果ita€™s准确可以改变游戏规则,尽管ita€™s不清楚设备适用于每一个食物。

这是辛西娅·萨斯健康2015年5月在峡谷牧场的全面健康周末。具体操作请参见Health.com/TotalWellness．

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辛西娅Â是一名营养学家和注册营养师，拥有master’的营养科学和公共卫生学位。常见onA国家电视,谢伊€™s Healtha€™s造成营养编辑,和私下counselsA客户Â在纽约，洛杉矶和长途。辛西娅目前是纽约游骑兵NHL队和纽约洋基MLB队的运动营养顾问，并被董事会认证为运动营养学专家。她最新的《纽约时报》畅销书是S.A.S.S !让你自己变得苗条:战胜欲望，减肥减肥．与辛西娅onA脸谱网,一个推特一个安达Pinterest．