泡菜健康吗?以下是营养学家的说法

我喜欢吃泡菜。我发现它的酸味、咸味和嘎吱嘎吱的味道非常令人满意——无论是单独食用还是在各种菜肴中食用。但喜欢吃泡菜的客户经常问我一个问题:泡菜健康吗?确实如此，但在寻找对健康有潜在益处的泡菜时，有几件事要记住。以下是我从营养学家的角度对这种经典调味品的了解。

泡菜开始黄瓜所以它们的大部分营养价值都与这种不含淀粉的蔬菜有关。一个腌黄瓜矛只有5卡路里的热量，维生素和矿物质的含量几乎可以忽略不计——维生素k除外帮助骨骼健康，血液凝结正常

一整个莳萝腌菜——大约相当于四根长矛——能提供更多一点营养包括支持免疫的维生素A，以及每日所需钙、钾和维生素A的一小部分维生素C．

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要记住，泡菜的含盐量通常很高钠．事实上，只有一个矛超过300毫克，或者约为健康成年人的每日推荐限额的约13％。如果你有高血压或者对钠敏感，一定要检查腌料营养事实标签上的钠含量，以便您可以缓和钠摄入量。

这意味着你需要再次检查建议的食用分量，以评估你所吃的全部食物中的钠含量。例如，如果标签上写着一盎司的一份泡菜——或整个泡菜的一半——提供了270毫克的钠，而你吃了整个泡菜，你的钠摄入量将跃升至540毫克，大约是每日建议上限的四分之一。

把黄瓜变成泡菜有两种方法。标准的腌菜是用盐腌制黄瓜，可以加或不加强烈的酸，比如醋，也可以加其他可能的配料，比如糖和调味料。泡菜也可以用发酵．在后一个过程中，自然产生的细菌在几周的时间内生长，产生乳酸，乳酸赋予了泡菜特有的酸味。这些细菌包括乳酸菌,一种有益的益生菌有关能提高免疫功能，更好的消化，增强营养吸收。注意:超市出售的大部分泡菜都是不发酵的，所以如果你感兴趣的话益生菌Perks，寻找特异性标记为发酵或益生菌的泡菜。

即使你不想从你的泡菜中寻找益生菌的益处，在把一罐泡菜放入你的购物车之前，花点时间浏览一下成分列表。有些品牌是用纯天然的原料制成的，比如黄瓜、水、醋和香料的简单组合。但也有一些是你个人可能不想要的添加剂，比如人工色素和防腐剂。

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作为一名认证的运动营养学家，我经常被问到腌菜和泡菜汁作为电解质或作为防止肌肉痉挛的工具。一些研究探索了对运动员使用泡菜汁，产生混合结果。

一项更早的研究发表在运动训练杂志这项研究仅涉及9名男性，他们得出结论，少量的泡菜汁并不能显著提高血液电解质浓度。研究人员报告说，腌黄瓜汁是否能缓解运动引起的肌肉抽筋是值得怀疑的，因为腌黄瓜汁不太可能取代汗液中流失的钠，而且醋中的一种成分醋酸会延迟胃的排空，从而减缓营养吸收。

与此同时,一个不同的研究发现泡菜汁做了抑制脱水男性因电刺激而产生的抽筋。然而，科学家表示，这种效果不能用果汁补充液体或电解质的能力来解释。相反，他们推测，果汁中的醋酸可能会提醒大脑，让肌肉停止收缩并放松。

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泡菜的用途比你想象的要多。除了作为汉堡和三明治的佐料，切碎的泡菜还可以加入到由鸡蛋、金枪鱼、鸡肉或鹰嘴豆制成的冷冻蛋白质沙拉中。腌黄瓜也可以搭配鹰嘴豆泥，土豆沙拉，血腥玛丽，披萨，甚至烤奶酪和花生酱三明治。如果你是个爱冒险的食客，那就试试近年来流行的泡菜甜点吧。现成的小吃包括淋上枫糖奶油的泡菜、巧克力泡菜、泡菜冰淇淋，甚至泡菜纸杯蛋糕。

如果你有兴趣学习如何自己做泡菜，那就去找吧来自大学农业推广的信息或者去当地的烹饪学校上课。

底线:只要高钠含量对你的个人健康不是问题，发酵的泡菜提供的益生菌可能会提供这些有益微生物的好处。传统的泡菜没有“好”细菌，热量低，虽然它们不是营养来源，但确实提供了一定量的维生素k。适量食用，以满足对盐和脆的渴望。

辛西娅·萨斯，公共卫生硕士，注册营养师健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作者，私人实践表现营养学家，曾为五支职业运动队提供咨询。

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