纯素食主义者和素食主义者的区别是什么?

这是毫无疑问的植物性饮食在2000年至2017年期间，乳制品消费量下降了24%．市场研究公司敏特公司有报道称，植物“牛奶”(如杏仁、椰子和燕麦奶)的销量在2012年至2017年间增长了60%以上。百分之三十六的消费者60%的千禧一代购买植物性“肉类”。和三分之二的美国人调查显示，在过去三年里，他们至少减少了一种肉类消费——主要是红肉和加工肉类。

向植物性饮食转变有很多原因。全食物、植物性饮食与较低的体重和降低几种慢性疾病的风险有关，包括心脏病是美国男性和女性的头号杀手，也是癌症的头号杀手，2型糖尿病，高血压，以及认知能力下降。

一些人还担心食物生产中对动物的处理，以及对环境的影响。哈佛大学最近的一份报告显示，《饮食-柳叶刀》食品、地球、健康委员会他说，“食物是优化人类健康和环境可持续性的唯一最强杠杆”，并呼吁以植物为主的饮食。

植物性饮食没有统一的定义，但大多数专家认为，这意味着主要吃植物，尽管少量或偶尔的任何类型的动物蛋白也包括在内。然而，植物性饮食有两个明确的版本:素食主义和纯素食主义。那么它们之间有什么区别呢?

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素食主义通常意味着不吃肉类、家禽或海鲜。鸡蛋和/或奶制品是素食者的典型饮食。

把鸡蛋作为唯一的动物蛋白质来吃的人被称为蛋素食者。那些允许食用奶制品的人是乳素食者，那些同时吃鸡蛋和奶制品的人被认为是乳蛋素食者。鱼素主义者是指那些做吃鱼和海鲜，但不要吃肉或家禽，尽管它们通常被认为不是核心素食群体的一部分。

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纯素食主义不包括所有动物食品，即不包括肉类、家禽、海鲜、鸡蛋、奶制品或任何来自动物的成分，包括蜂蜜和明胶。素食主义通常延伸到一种不使用任何来自动物的材料的生活方式，包括皮革、毛皮、羊毛和丝绸。化妆品和肥皂等家用产品也被排除在外，如果它们是用动物制成或在动物身上进行试验的。

从营养学角度来说，不吃更多的动物性食物会使人难以满足对某些营养物质的需求，如维生素D和B12、铁、锌和钙。然而,它是可能的以获得所有必需的营养素食如果你知道哪些植物食物含有关键营养素，以及在需要时如何适当补充。如果你是纯素食主义者，或者正在考虑成为纯素食主义者，咨询一位专门研究纯素食饮食的注册营养师，或者至少参考一本类似的书成为素食主义者，由两个rd写。

说到健康保护，任何植物性饮食的质量都是最重要的。最近的一个研究发表在营养杂志，跟踪调查了800多名素食者、乳蛋素食者、半素食者和非素食者。研究人员发现，纯素食者体内的健康脂肪、抗氧化剂和抗炎化合物水平高于非素食者，这可能是因为他们摄入更多农产品和其他完整的植物性食物。

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虽然素食主义和纯素食主义是植物性饮食的两大支柱，但许多消费者正在创造新的类别，比如chegans(有时用动物性食物“欺骗”的纯素食者)。

不管你怎么称呼你的个人饮食风格，优先选择营养丰富的全植物食物。每天摄入五杯蔬菜和两杯水果，以及豆类(豆类科中某些植物的可食用种子)，如豆类、扁豆、豌豆和鹰嘴豆;全谷物，如藜麦和糙米或野米;以及各种坚果和种子。像椰奶冰淇淋和素食纸杯蛋糕这样的素食美食可以作为偶尔的零食，但它们不应该成为主食。

辛西娅， MPH, RD，是健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作家，纽约洋基队和布鲁克林篮网队的顾问。

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