每天吃鸡蛋真的可以吗?

当涉及到健康信息令人困惑的食物时，鸡蛋可能会取代蛋糕:尽管是长期的早餐和烘焙主食，健康专家多年来一直警告人们不要经常吃鸡蛋，尤其是蛋黄，因为担心这样做会提高胆固醇，导致肥胖心脏病．

然而，近年来，医生和营养学家对这种令人难以置信的食物的态度有所软化，许多人吹捧鸡蛋富含重要的维生素、矿物质和蛋白质。而现在，一项新的研究似乎支持了鸡蛋真的没有危险的观点心脏健康毕竟。

那么，每天吃鸡蛋真的可以——甚至健康吗?对于这个经常被误解的话题，健康我们采访了彼得·舒尔曼医学博士，他是康涅狄格州大学的心脏病专家和医学教授。这是他想让各地的早餐爱好者知道的。

鸡蛋的膳食胆固醇水平确实高于许多其他食物——一个大鸡蛋中约有185毫克胆固醇。不久以前，鸡蛋甚至还被打上烙印“和吸烟一样对你有害。”

“现在我们知道，真正提高胆固醇的是饮食中的饱和脂肪，而不是食物中的胆固醇，”舒尔曼博士解释说。虽然美国的膳食指南曾经建议每天摄入的膳食胆固醇不要超过300毫克，但这一数据表明，每天摄入的胆固醇不超过300毫克建议删除在2016年。

“当我们吃胆固醇时，它会在肠道中分解;它不会作为一个完整的胆固醇分子被吸收，”他说。与此同时，饱和脂肪被分解成短链脂肪酸，这些脂肪酸可以在体内相互连接——这就是被证明会显著增加胆固醇水平的原因。

是的，研究表明，吃一些富含膳食胆固醇的食物，比如鸡蛋，可以稍微提高一个人的胆固醇水平。但舒尔曼博士说，另一件需要考虑的事情是低密度脂蛋白(有害的)和高密度脂蛋白(有益的)胆固醇水平的比例。“鸡蛋提高高密度脂蛋白的程度比提高低密度脂蛋白的程度要高，”他解释说，“当涉及到心血管风险时，这导致了更有利的风险配置。”

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除了科学家们现在知道的饮食胆固醇对身体的影响之外，研究还表明，吃鸡蛋的人并不比不吃鸡蛋的人差多少。近年来的研究已经证实了这一点找不到连接每天吃一个鸡蛋和心脏病即使是那些基因使他们的风险高于正常水平的人。

发表在期刊上的一项新研究心研究表明，吃鸡蛋甚至可能有保护作用:报告说每天吃一个鸡蛋的人患心脏病的风险降低11%在接下来的9年里，与不吃鸡蛋的人相比，死于鸡蛋的风险降低了18%。他们患出血性中风的风险也降低了26%。

这项包括近50万中国人的研究只显示了鸡蛋和心脏健康之间的联系，而不是因果关系。研究中没有一个小组平均每天吃一个以上的鸡蛋，所以这些发现并不是对当地餐馆每天吃三个鸡蛋煎蛋卷的肯定。

同样重要的是要记住，虽然研究人员控制了其他潜在的因素，如吸烟习惯、总体饮食和体重，但这种类型的研究无法完全解释吃鸡蛋的人可能与不吃鸡蛋的人不同(或更健康或更不健康)的所有方面。

尽管存在局限性，但舒尔曼博士说，这项研究的发现并不令人惊讶，这进一步证明了鸡蛋对你没有坏处。他说:“我一直在宣扬这一点。”这是更多的好消息。”

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有很多吃鸡蛋的好理由舒尔曼博士说:它们富含维生素E、叶黄素、硒和叶酸，对大脑健康、视力和对抗体内炎症起着重要作用。它们还含有蛋白质(每个鸡蛋大约6克)，可以帮助消除饥饿感，让你有几个小时的饱腹感。

舒尔曼博士说:“如果人们想减肥，最重要的是吃一顿丰盛的早餐。”“如果你吃的早餐只有高碳水化合物，没有蛋白质，你很快就会再次感到饥饿。”

相反，他建议选择高纤维碳水化合物(如燕麦)，并添加一两个鸡蛋，以保持力量。要注意的是，每个鸡蛋也含有大约70卡路里的热量——或者更多，这取决于它们是如何制作的。

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将煮熟的鸡蛋是一个健康的选择，因为它们没有添加任何东西，舒尔曼博士说;他还建议用平底锅煎鸡蛋，加点橄榄油。“尽量避免黄油，”他说，“但即使是一点点黄油对大多数人来说也没有坏处。”

他说，要警惕餐馆做的鸡蛋菜，因为它们的分量可能更大，烹饪技术也不如医生通常建议的健康。“但即使在这些情况下，我也宁愿你选择鸡蛋，而不是一个巨大的百吉饼或低脂松饼，因为它们可能大部分是糖，”舒尔曼博士说。

舒尔曼博士认为，准备鸡蛋的最好方法是“不吃白吐司”。把培根留到特殊场合吃，他补充道:培根的卡路里和饱和脂肪含量很高，甚至“更健康”的版本——比如火鸡培根——钠含量也很高。