什么是食物相结合？这里有一个营养师如何解释它

客户经常问我关于食物相结合，并有他们询问使用该术语的三个潜在的战略。只有一个有高招科学。但是，我认为这是有助于了解每种食物相结合的做法背后的原因，为什么只是专注于吃了变化，均衡的饮食，用大量的整个食品是最大限度地提高你的营养状况和健康的最佳策略。这里是知道的。

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食物上不混合某些宏量营养素（蛋白质，碳水化合物和脂肪），不是吃某一类食物一起（如淀粉，蛋白质，或脂肪和蛋白质），只有自己吃一些食物，如水果结合热点的一种方法。该理论认为，吃某些食物一起干扰消化-因为所需要的不同的酶或不同的pH水平或速率这些食物的消化的。这类食物相结合的支持者认为，“竞争”在肠道导致食物在体内“腐”，从而导致毒素的产生，并触发消化不良和健康问题。

事实是，这些食物组合规则没有多大意义有以下几个原因。首先，你的身体不释放消化一顿饭，不管你有什么消耗所需的酶的一个很好的工作。换句话说，需要你的身体用品来完成分解食物，吸收从胃肠道营养物质进入血液的工作。

许多食物支持者组合声称，没有遵循它导致体重增加。但是，如果食物未被正确消化，结果是吸收不良的，这导致粪便或腹泻和腹泻减肥，不加重。绝大多数人口不练习食物结合，我们没有吸收和减肥流行。

此外，许多食物单包含宏，如螺母，其提供脂肪和蛋白质，和扁豆，其提供碳水化合物和蛋白质的组合。如果食品的原则，结合举办如此，你的身体就会有困难的时候消化这些食物，独自吃时也是如此。

此外，在世界上被称为“蓝色地带”的五个地区，人们的寿命最长、最健康，居民不进行食物混合。在这些地区情况恰恰相反，那里90岁及以上的公民比例很高，但肥胖和其他疾病的发病率却很低。例如，在希腊的伊卡里亚，午餐可能是豆类和土豆沙拉；在哥斯达黎加的尼科亚，is可以指豆类、大米和南瓜。这两种食物都不符合食物组合理论，这进一步削弱了它的有效性。

最后，某些食物对直接蔑视食物组合规则实际上可以帮助改善营养吸收（更多以下）。而且，虽然只有一个发布学习研究人员特别关注了食物搭配，他们发现遵循食物搭配指南的受试者和在六周内只吃均衡饮食的受试者在减肥量或身体成分变化方面没有显著差异。空腹血糖或胰岛素水平、总胆固醇和血脂浓度也没有差异。

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我经常被问到的另一个食物组合问题是，素食主义者是否需要一起吃某些食物，比如豆类和大米，以产生“完整”的蛋白质。答案是否定的，如果你吃不同的饮食，并消耗足够的总蛋白质和热量。一个古老的理论是，为了有效利用植物蛋白质，你必须同时食用补充蛋白质。例如，大米和豆类被认为是互补的，因为豆类中含量低的关键氨基酸（蛋白质的组成部分）在大米中含量高，反之亦然。

幸运的是，您的肝脏在一天的过程中储存各种必需氨基酸，以供以后使用。然后，这些氨基酸将在一起，有效地在体内构建或修复蛋白质组织。而不是吃特定的组合，最好的方法是每天消耗足够各种各样的植物食品，以便采用广谱的氨基酸和其他营养素。

一些人称之为食物搭配的最后一个策略是多吃食物，以促进某种或多种营养素的吸收。例如，在植物性食物中，只有2%到20%的铁，称为非血红素铁，从消化道进入血液。但消费是一种资源维生素C增加非血红素铁吸收多达六倍。

出于这个原因，我们鼓励的是提供两种营养素的食物组合，尤其是素食主义者，如花椰菜（铁）西红柿（维生素C），黑豆（铁）与红辣椒（维生素C），羽衣甘蓝（铁）与橘子（维生素C），和黑巧克力（铁），草莓（维生素C）。

另一个聪明的组合是脂肪和农产品。脂肪已被证明能显著增加水果和蔬菜中脂溶性维生素和抗氧化剂的吸收。合二为一学习，当这些食物与鳄梨（一种健康的脂肪来源）结合时，成年人从番茄酱和胡萝卜中吸收的β-胡萝卜素要多得多。

其他研究发现基本上没有抗氧化剂类胡萝卜素由用不含脂肪的穿衣打扮沙拉吸收，相比之下，高水平的吸收使用全脂敷料时。

出于这个原因，这是一个非常好的主意，不遵循上面呼吁本身吃水果的主要食物相结合的原则之一。水果配对与健康的脂肪，如坚果，种子或坚果/种子黄油，橄榄，鳄梨或将帮助你获得更多的营养。作为奖励，这也将更好地调节血糖和胰岛素水平，当果实独奏消耗可以秒杀。

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除了将某些食物搭配在一起可以促进营养吸收的例子外，不要关注关于应该和不应该一起吃的食物的规则。确保你摄入多种营养素的最佳方法是选择全食而不是精加工食品，食用多种食物，并根据饥饿、饱腹感和能量提示来决定何时和吃多少。建立一个一致的饮食习惯会有所帮助，比如每天大约在同一时间吃三到五顿饭。

萨斯，mph，rd，是健康的促进营养编辑器，纽约时报她是一位畅销书作家，也是一位私人执业营养师，曾为五支专业运动队提供咨询。

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