蘑菇的健康益处——以及如何在你的饮食中获得更多

蘑菇正在流行。它们已经出现在几份清单上(由营养师和厨师撰写)，成为2019年的“流行”食物。从汉堡、牛肉干到咖啡和巧克力，它们正成为一系列新产品的主角。

从营养的角度来看，“合法的蘑菇确实名副其实。”除了热量非常低(每杯只有15-20卡路里)，它们还富含抗氧化剂和一些关键营养成分。

这些来自真菌王国的蔬菜提供了一长串强大的好处。对于初学者来说，它们提供能增加能量的维生素B和钾，钾可以维持健康的血压、心脏功能和肌肉收缩。钾还能防止肌肉抽筋，帮助保持肌肉质量。

蘑菇中有一种叫做胆碱的营养物质，对睡眠、记忆、学习和肌肉运动都有重要作用。与此同时，蘑菇中的铜参与了能量和胶原蛋白的产生。铜也是制造血红细胞所必需的，而红细胞将氧气输送到全身。

蘑菇也是硒的来源。这种重要的矿物质似乎可以帮助抵御抑郁症，焦虑和疲劳;它会刺激免疫细胞的产生来对抗感染。蘑菇的抗病毒和抗菌特性也支持免疫系统。蘑菇中发现的抗氧化剂可以保护细胞免受导致疾病的损害。蘑菇也被证明有助于减肥炎症这是已知的早衰、疾病和认知能力下降的诱因。

蘑菇中的纤维有助于提高饱腹感，改善胰岛素功能，抑制食欲。最后但同样重要的是，暴露在阳光或紫外线下的蘑菇是唯一的植物来源维生素D．

在你的饮食中获得更多这种超级食物并不太难，因为“蘑菇是如此多才多艺。”你可以买新鲜的，把它们放进煎蛋卷，沙拉，炒菜，汤，甚至冰沙中。或者，你可以尝试市场上越来越多的蘑菇产品。看看下面我最喜欢的五个。

辛西娅， MPH, RD，是健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作家，纽约洋基队和布鲁克林篮网队的顾问。