西红柿对健康的好处

如果你想知道，西红柿从技术上讲是一种水果，因为它是由开花植物的子房发育而来的种子。（从植物学上讲，蔬菜由植物的其他部分组成，如根、叶和茎。）但说到营养，西红柿——连同有籽黄瓜和西葫芦——都属于蔬菜。这部分是因为它们的碳水化合物和糖含量较低：一个中等大小的西红柿只提供22卡路里的热量，总碳水化合物约5克，其中糖3克，纤维1.5克。但是这种低热量、低碳水化合物的食品含有丰富的营养，并且与多种健康益处有关。这里有七种方法，还有一些简单的方法可以让你在日常饮食和零食中加入更多的西红柿。

一个西红柿可以提供大约40%的每日最低推荐量维生素C. 更重要的是，西红柿提供维生素A，支持免疫力、视力和皮肤健康；维生素K，对骨骼有好处；钾是心脏功能、肌肉收缩和维持健康血压和体液平衡的关键营养素。

西红柿含有一种叫做番茄红素的抗氧化剂，它是西红柿红色的原因。研究建议在以下方面：心脏健康好处，吃西红柿和西红柿制品比补充番茄红素更有效。另外学习研究表明，血液中番茄红素水平升高与代谢综合征患者的死亡率降低有关，代谢综合征是一组增加发病几率的危险因素心脏病,糖尿病和(打、击等的)一下.

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番茄红素对眼睛也有好处。这并不是番茄中唯一的保护性营养素；它们还含有叶黄素和β-胡萝卜素。根据研究，这些营养素支持视力防范眼睛状况包括白内障和黄斑变性.

如果你容易便秘，西红柿中的液体和纤维可能会有帮助。（根据美国农业部的数据，一个大西红柿含有6盎司的液体和1.5克的纤维。）请注意，在一些人身上，煮熟的西红柿产生的酸性可能会引发或加剧胃酸倒流和消化不良。

西红柿可能是患有糖尿病的人的保护性食物2型糖尿病：合二为一学习，糖尿病患者补充煮熟的西红柿30天后，脂质过氧化作用减少，这是一种连锁反应，称为自由基的物质攻击脂肪，导致损害，从而增加患糖尿病的风险心脏病. 这一点尤其重要，因为糖尿病使中风和心脏病发作的风险加倍。

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A 2011年学习研究发现，番茄酱和橄榄油的组合可以防止阳光伤害，并促进前胶原的生成，前胶原是一种赋予皮肤结构并保持皮肤紧致和年轻的分子。科学家认为番茄中的番茄红素是关键。当西红柿煮熟时，它的浓度最高，而橄榄油会促进它从消化系统吸收到血液中。

观察性研究发现，超级明星化合物番茄红素与癌症发病率降低之间存在联系前列腺,卵巢的,肺和胃癌症。

你可以将西红柿以新鲜、干燥或酱汁、沙司或酱的形式加入你的饮食中。这也让你全年都能享用西红柿。

在煎蛋卷和沙拉中加入新鲜西红柿，切成薄片，淋上香脂，饰以新鲜罗勒、海盐和碎黑胡椒。将新鲜的蔬菜或蒸熟的蔬菜和干番茄酱拌匀，或淋在烤鱼上。将意大利面南瓜或豆子与番茄酱混合，或将其作为炒青豆或土豆的配料。在炒蛋或塔可沙拉中加入萨尔萨，或在煮熟的鱼、黑豆或糙米中加入汤匙。在蔬菜辣椒中加入番茄酱，或将其与鹰嘴豆泥、烤大蒜和哈利萨混合。祝你好运。

萨斯，英里/小时，路健康《营养》特约编辑，一位纽约时报畅销书作家，纽约扬基队和布鲁克林网队的顾问。