无谷蛋白是葡萄酒吗?我们询问了一位营养学家

一杯葡萄酒可以缓解压力让你的食物更美味。但这种古老的饮料并不完美。葡萄酒含有糖分，可能会让你脱水，而且不总是适合限制性饮食。这让我们想知道:红葡萄酒和白葡萄酒都不含谷蛋白吗?

一般来说，是的，但“并不是那么简单，”纽约市营养学家Keri Gans说道健康。

首先,一个谷蛋白麸质是一种蛋白质，存在于小麦和其他谷物中，如大麦和黑麦。有些人对谷蛋白过敏或谷蛋白不耐症，这意味着当他们食用含有谷蛋白的食物时，他们会出现像腹部不适或关节疼痛．谷蛋白也是个问题1%的人口患有乳糜泻，这是一种自身免疫性疾病，谷蛋白会攻击小肠，导致痛苦的症状比如腹胀，疲劳，还有减肥．

甘斯解释说，红葡萄酒和白葡萄酒主要是用葡萄酿造的。葡萄是不含谷蛋白的，发酵过程也不含谷蛋白。然而，谷蛋白也有可能进入瓶子。

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酿制葡萄酒时，酿酒师使用一种叫做“精酿”的过程。在此过程中，细化剂与葡萄酒中多余的颗粒和碎片结合，然后将其过滤掉，使葡萄酒看起来更清澈。但如果酿酒师使用谷蛋白或含有谷蛋白的产品作为细化剂，谷蛋白就会留在酒里。对谷蛋白过敏或敏感的人来说，这可能是有害的。

但现在还不能扔掉瓶子:来自农业和食品化学杂志建议被罚款的谷蛋白含量不超过产品的百万分之20或0.002%，这是一种产品所能含有的谷蛋白含量的上限，并且仍然可以被标注为无谷蛋白，这是根据由食品和药物管理局

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甘斯说:“大多数麸质不耐症患者不会受到细化后残留的少量麸质的影响。”“然而，有些人可能患有乳糜泻(疾病)，对任何水平的麸质都非常敏感，对这些人来说，在尝试新酒之前最好非常小心。”

但要知道葡萄酒中含有多少谷蛋白并不容易。的美国烟酒贸易局不要求葡萄酒制造商列出成分，和许多其他国家一样不需要他们,要么。甘斯说，你必须做足功课，看看你要倒回去的那杯酒是不是无谷蛋白的。

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“如果有你感兴趣的葡萄酒，联系公司或种植者，”甘斯建议。“他们会告诉你是否有任何含麸质的产品进入了这个过程。”

如果你打算自制一批葡萄酒，你可以确保在葡萄酒生产过程中没有面筋。否则，如果你正在进行无谷蛋白饮食，检查一下你计划喝的任何葡萄酒，确保你不会不小心喝到谷蛋白。

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