你应该注意那些新的红肉的指导方针吗？这是营养师真正思考的东西
也许现在还不要囤积牛排和热狗。
多年来，由于心血管健康、癌症风险和其他健康问题，公共卫生官员一直敦促美国人减少食用红肉和加工肉类。但现在，一个研究小组的一份新报告却给出了相反的说法——这引起了人们的困惑。
新的准则，周一发布内科他说，没有必要减少红肉和加工肉类的摄入。
这一建议来自7个国家的14名研究人员，他们查看了之前发表的研究，以评估红肉和加工肉类之间的联系和风险心脏疾病、糖尿病和癌症。根据这些信息，他们得出结论，将红肉与疾病联系起来的证据质量很低，甚至非常低。
研究人员还看着消费者对吃红色和加工肉类的态度。他们发现人们喜欢它，并且不愿意减少他们的消费。根据他们的分析，他们说大多数成年人应该继续吃他们目前的红色和加工肉类水平。还应注意，研究人员表示，他们的报告不是由任何外部来源资助的。然而华盛顿邮报》报告称，本集团与德克萨斯州A＆M大学的伙伴关系部分由牛肉行业资助的。
供参考:许多其他专家不同意新的建议。
该指南在其他研究人员和健康组织中引发了一阵骚动，他们不仅不同意该小组的结论，而且不同意得出这些结论的方法。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)营养学系主任胡宗衡(Frank Hu)博士认为这份报告不负责任。哈佛甚至投入了在他们的网站上的页面来驳斥这些新建议
他们指出，该研究小组的“亲肉”结论与他们自己的荟萃分析发现的证据相矛盾。胡教授还说，该小组用来审查以前发表的数据的方法不适用于营养研究。
哈佛的网页甚至说，这些指导方针与“首先不伤害”的原则不一致。他们认为这一结论与大量研究不一致，大量研究表明，摄入更多的红肉，尤其是加工过的红肉，实际上与更高的患病风险有关2型糖尿病心脏病、某些癌症以及过早死亡。
与红色和加工肉类消费相关的健康风险实际上是一个大问题。
在2019年发表于BMJ.哈佛大学的科学家们计算出，每天至少半份(约1.5盎司)红肉的总消费量增加，死亡风险就会增加10%。他们得出的结论是，即使是适度减少红肉摄入量，也会导致美国每年减少约20万人的死亡。根据2016年的一项研究，红肉也被证明会增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇，并对血压和动脉硬化产生负面影响内科杂志．
煮熟的红肉和加工过的肉也是致癌物质的来源。事实上,世界卫生组织宣布加工过的红肉是一种致癌物质，与结肠癌密切相关。他们的数据显示，每天50克的加工食品肉即腌制、盐腌、烟熏或腌制的肉，包括火腿、培根和香肠结肠直肠癌了18%。50克的份量略低于两盎司，或大约两根早餐香肠。世界卫生组织表示，这些食物肯定会致癌，就像他们肯定香烟会致癌一样。
至于2型糖尿病，根据该机构的数据，如果目前的趋势持续下去，到2050年将有三分之一的美国成年人患有该疾病疾病控制和预防中心．一项基于哈佛大学数据的研究发表在贾马内科研究发现，每天增加红肉摄入量超过一半的男性和女性，在随后的四年中患糖尿病的风险会增加48%。相比之下，那些每天减少红肉摄入量超过一半的人患糖尿病的风险降低了14%。
红肉和加工肉类对环境也有很大影响。
在这份看似支持肉类的新报告中，一个主要因素没有提到，那就是红肉对地球的影响。研究人员表示，这超出了指导方针的范围，但不应该。气候变化是重大的公共卫生突发事件根据疾病预防控制中心．除了极端天气，气候危机还影响粮食安全、水安全、空气污染和昆虫携带的疾病。
研究发表在美国国家科学院院刊结论是，牛肉生产的环境影响明显大于乳制品，家禽，猪肉和鸡蛋。牛肉生产需要更多的土地和水，并产生更多温室排放。
《饮食-柳叶刀委员会》(eat - lancet Commission)是一份由30多位世界顶尖科学家共同撰写的综合报告，致力于评估我们的饮食对人类健康和地球健康的影响。他们的建议“行星饮食”建议尽量少吃肉，增加农产品、豆类和坚果的摄入量。例如，推荐的红肉摄取量每周不超过3盎司，大约是一副扑克牌的大小。
那么，根据这些新发现，作为消费者，你应该如何应对红肉消费呢?
基本上，忽略它们——尽可能减少红肉和加工肉的消费仍然是明智的。
也就是说，如果你不想，你不必完全放弃红肉，但为了你自己和地球的健康，你应该尽量减少红肉。对于加工过的红肉，如培根、意大利辣香肠、香肠等尤其如此。许多研究都支持这一点，而一项有缺陷的分析也不能否定这一点。
在我的实践中，我看到我的客户在减少或不吃红肉的情况下，健康状况有了显著的改善，包括更好的胆固醇和血压，体重和脂肪的减少和增强消化系统健康．然而，用什么代替红肉很重要。用牛排换一碗芝士通心粉并不是一种升级;真正影响人类和地球健康的是整个饮食模式，而不仅仅是一种食物。加入更多的农产品，脉冲多喝水，少喝含糖饮料，拒绝高加工食品。
如果你真的爱红肉吃它会把它视为一种零食，偶尔吃它。或者尝试用豌豆蛋白质的肉类替代品来满足您的肉类渴望，如超出肉类。即使卡路里和饱和脂肪含量平行的肉，它仍然是这个星球的更好选择，你不会将你的身体暴露在加工的红肉中发现的血红素铁和硝酸盐，这是链接的化合物癌症风险。
底线是:无视这份新报告。相反的思考对于产生标题、提出问题和展开对话很有帮助。但在这种情况下，它不值得改变方向。
辛西娅，mph，rd，是健康的促进营养编辑，纽约时报畅销作者，以及纽约洋基队的营养顾问。
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