酱油对你有多坏，真的吗?
是的，它富含钠，但这种调味品可能有惊人的好处。
你可能把你的寿司或者无数次的中国菜加酱油。但你有没有想过，这种又咸又黑的液体里到底有什么——酱油对你有什么好处?这是对亚洲调味品的快速入门。
酱油是怎么做的
制作酱油有不同的方法，但传统上，它是用大豆、小麦、盐和发酵剂(霉菌或酵母)制作的。然后让它发酵八个月或更长时间;并在装瓶前进行巴氏消毒
更快、更便宜的制作酱油的方法(可能被标记为水解大豆蛋白)通常是由化学物质驱动的。他们可能会使用添加剂来增加颜色和味道，一些酱油产品已经被发现含有不需要的化合物，包括已知的致癌物质。一个化学在这些产品中检测到的，称为3-MCPD在动物研究中，它与肿瘤、不孕症和肾脏损伤有关。
和其他发酵食品一样，酱油也含有大量的组织胺，这会使身体状况恶化酒渣鼻．过多的组胺还会引发头痛、头晕、瘙痒、皮疹和消化问题等症状。如果你对麸质、小麦或大豆敏感或过敏，那么酱油完全是禁忌。
是的，它尝起来就是咸的
虽然传统的酱油热量和碳水化合物都很低(每汤匙不到10卡路里，碳水化合物1克)，但它的钠含量高得令人难以置信。一汤匙就含有超过900毫克，超过了健康成人每日推荐最大摄入量(2300毫克)的三分之一。如果你的身体对钠很敏感，钠的激增可能会引发水潴留，这可能会导致手和脚周围的浮肿或轻微肿胀。你可能会注意到脱下袜子后皮肤上的凹痕，或者你的戒指或手表有点贴身。
但酱油可能有一些健康益处
也不全是坏消息。一些研究表明，由于是发酵的，酱油可能有助于消化道有益细菌的生长，包括乳酸菌bulgaricus，这可能会改善消化系统健康和免疫力。有趣的是，酱油的消费量也有所下降有关帮助遭受痛苦的人季节性过敏．
如果你喜欢酱油，并且能够很好地忍受，那就坚持使用自然酿造的品种，比如龟甲万的有机酱油。
只要记住，低钠或低钠酱汁的盐含量仍然很高。大多数仍然提供每汤匙约600毫克的钠。
你也可以试试酱油
它的味道没有酱油那么强烈，但我喜欢布拉格的椰子液体氨基酸，它是用有机椰花花蜜、蒸馏水、有机苹果醋和海盐制成的。它不含麸质和大豆，是纯天然的。另外，一汤匙的量只含有140毫克的钠，相当于每日推荐摄入量的6%。它可以作为任何食谱中一对一的替代品，也可以作为调味品。
我最喜欢的一种使用椰子氨基酸的方法是在简单的炒制酱汁中加入一点新鲜榨的橘子汁、新鲜磨碎的生姜、蒜末和红辣椒末。Sauté配上大量的蔬菜，配上瘦肉蛋白，再配上一小勺糙米或菰米，上面再撒上切碎的坚果南瓜种子．晚餐,完成了!
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辛西娅·萨斯，公共卫生硕士，注册营养师健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作者，私人实践表现营养学家，曾为五支职业运动队提供咨询。