植物蛋白能像肉类一样塑造肌肉吗?
根据一项新的研究，答案是肯定的。研究人员发现，素食蛋白和动物蛋白一样对肌肉质量和力量有益。
蛋白质有助于修复和增强肌肉——这就是为什么在剧烈运动后用维生素a来恢复肌肉是明智的奶昔，能源咬或另一个高蛋白的零食．但直到现在，研究人员还不确定植物蛋白是否能像肉类一样帮助你疲惫的肌肉。一项新研究的结果今天发表在美国临床杂志营养对于素食者和肉食者来说都是好消息:植物蛋白和动物蛋白对肌肉健康的益处是一样的。
研究人员查看了近3000名年龄在19岁至72岁之间的男性和女性的健康记录，以及参与者填写的食物问卷。研究人员估计了参与者的总蛋白质摄入量，以及他们从特定来源(如快餐、全脂或低脂奶制品)中摄入的蛋白质百分比，红肉、鱼、鸡和豆类。他们还观察了参与者的瘦肌肉质量、骨密度和股四头肌力量——所有这些指标对健身、健康和更好的功能都很重要，尤其是随着年龄的增长。
当研究人员比较这些数据时，他们发现，总的来说，摄入蛋白质最少的人肌肉质量和力量的测量值也最低。但是,类型研究人员在调整了其他因素后发现，蛋白质来源的差异似乎并不重要对肌肉骨骼健康没有影响，男性或女性。
根据这项研究的作者，这些结果表明，吃更多的蛋白质与更好的肌肉健康有关。他们补充说，这在中年和晚年变得尤其重要，因为人们往往会随着年龄的增长而失去肌肉。(蛋白质的摄入不对骨密度有显著影响，尽管在之前的研究中有。)
马萨诸塞大学洛厄尔分校营养科学助理教授、首席作者凯尔西·曼加诺博士说，这项研究传达了一个信息，肉食和素食爱好者都可以庆祝:“只要一个人超越了极限建议每日蛋白质摄入量无论他们的饮食来源是什么，他们都可以改善肌肉健康。”她说。
换句话说，想要不吃肉的人仍然可以在藜麦、豌豆、坚果、豆类和大豆的帮助下锻炼肌肉。如果你喜欢在运动后吃火鸡和奶酪三明治来补充能量呢?这工作。
曼加诺说，这项研究是观察性的，因此无法得出任何因果关系的结论，而且由于参与者的年龄范围很广，这一发现应该也适用于那些每天摄入蛋白质较少的老年人。(她推测，对于那些没有摄入足够蛋白质的人来说，他们的饮食类型可能会变得更加重要。)
同样重要的是要记住，这项研究只研究了骨骼和肌肉健康——这是整体健康的两个组成部分。注册营养师曼加诺说:“当我们从整体上考虑我们的健康时，重要的是要减少饱和脂肪、钠和添加糖的摄入量。”
想要获得更多的营养小贴士，请登录我们的网站健康生活时事通讯
“因此，人们在选择蛋白质来源时，应该牢记总体饮食建议，”她继续说道。“选择瘦肉饱和脂肪和低钠的蛋白质来源。”这意味着避免加工过的肉类，比如培根为例。