无谷蛋白饮食健康吗?能帮助减肥吗?我们询问了一位营养学家
超过300万的美国人已经发誓不再吃面包和意大利面——但他们真的是为了自己的健康做出了正确的选择吗?
无谷蛋白饮食比以往任何时候都更受欢迎:梅奥诊所2017年的一项研究发现，遵循无谷蛋白饮食的美国人的数量从2009年到2014年翻了三倍．研究人员得出结论，在研究期间结束时，估计有300万美国人在饮食中避免麸质。几年后，这一趋势依然强劲。
但是，尽管无谷蛋白饮食很受欢迎——而且越来越多的杂货店和餐馆的菜单项目也在迎合它——但对于到底什么是无谷蛋白饮食，如果它是健康的，以及为什么有人想要(或必须)这样做，仍然有很多不确定性。
为了澄清混乱，健康研究了这项研究，并与明尼苏达大学健康系统的临床营养师凯蒂·康兹奥尔卡(Katie Kondziolka)进行了交谈。如果你对乳糜泻、麸质不耐症和无麸质饮食感兴趣，下面是你应该知道的一切。
为什么去无谷蛋白吗?
简单地说，无麸质饮食就是不含麸质的饮食，麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。无谷蛋白饮食有时被称为乳糜泻饮食或谷蛋白不耐受饮食，因为有这些情况的人有避免谷蛋白的医学理由。
乳糜泻是自身免疫性疾病这影响到141人中就有1人根据美国国立卫生研究院的研究。“当患有这种疾病的人摄入谷蛋白时，它会损害肠道，并可能导致诸如减肥比如疲劳、腹胀、恶心和营养吸收不良，”康兹奥尔卡说健康．
很多患有乳糜泻的人并不知道自己患有乳糜泻。因为症状可以出现如此大的差异从一个人到另一个人，人们很难得到准确的诊断。乳糜泻没有治愈方法，而不吃麸质是防止未来消化系统受损的唯一方法。
其他人可能有谷蛋白不耐或谷蛋白敏感。Kondziolka说:“一些人会经历肠胃不适、精神恍惚或关节疼痛，而当他们遵循无谷蛋白饮食时，他们感觉得到的疼痛会得到改善。”“无谷蛋白饮食绝对不是治愈所有疾病的良药，但我们知道它确实对一些人有帮助。”
还有一些人可能因为小麦过敏而需要避免麸质。这与乳糜泻不同，但可能会导致一些相同的症状，如腹胀和恶心。对一些人来说，食用小麦粉也会引发荨麻疹，甚至过敏反应。
如何遵循无谷蛋白饮食?
很明显，许多含有谷蛋白的食物就像任何由小麦粉制成的食物一样。这使得许多种类的面包、意大利面、谷物、饼干和糕点都成为了禁忌。
但谷蛋白也可能隐藏在不太明显的地方。它是啤酒、酱油、某些汤和肉汁的原料，有时还被用作增稠剂。有些食物可能还含有麦芽提取物或调味料(从小麦中提取)，即使它们不含任何真正的小麦、大麦或黑麦。
更复杂的是，一些本来不含谷蛋白的食物在养殖或生产过程中可能会被谷蛋白污染。燕麦通常就是这样，例如，无谷蛋白燕麦是为那些需要格外小心的人准备的。
在哥伦比亚大学最近的一项研究中，研究人员发现，超过三分之一的餐馆菜单上标明无谷蛋白的食品含有检测到的谷蛋白水平这项研究的作者说，这很可能是由于意外污染造成的。
Kondziolka说:“要真正遵守无谷蛋白饮食，需要大量的教育和对食品标签和配料的高度关注。”当然，你对无谷蛋白饮食的严格程度取决于你遵循它的原因以及谷蛋白对你的影响。
无谷蛋白饮食的风险和益处是什么?
对于那些被诊断出患有乳糜泻、小麦过敏或谷蛋白敏感的人来说，遵循无谷蛋白饮食应该有助于缓解这些症状和潜在的危险并发症。
但根据梅奥诊所2017年的一项研究，70%以上遵循无谷蛋白饮食的人没有任何这些医学诊断。Kondziolka说，对这些人来说，好处并不明显。
减少精制碳水化合物的摄入，比如白面包、白意大利面、饼干和啤酒——这些食物往往卡路里含量高，营养含量低——当然可以改善一个人的饮食，Kondziolka说。她说:“如果你试着少吃面筋，结果你吃的这类食物也会少，这可能是一件好事。”
但无谷蛋白也意味着要停止全麦面包和大麦、法罗等全谷物，这些谷物含有重要的营养物质，如纤维和铁。
Kondziolka说:“如果有人因为医学原因不吃谷蛋白，他们可以找到这些营养的其他来源，比如糙米或藜麦，它们都是无谷蛋白的全谷物。”“但是，当你跳过一组完整的食物时，确保你有一个全面的饮食并不容易，这就是为什么我们通常不会向那些只是寻找流行饮食的人推荐它。”
无谷蛋白饮食有助于减肥吗?
少吃精制碳水化合物可能有助于一些人减肥，Kondziolka说，所以对几乎所有人来说，减少白面包、饼干和糕点等食物的摄入，无论是无谷蛋白还是非谷蛋白，都不是一个坏主意。
但这取决于你用什么来替代这些食物，这个策略也可能适得其反。研究表明，多达三分之一的消费者考虑无谷蛋白食物更健康比类似的含有谷蛋白的食物要多，但情况往往不是这样。
“你可以买到无谷蛋白饼干或用替代面粉做的面包，”Kondziolka说。“但通常情况下，作为麸质替代品，它们含有更高的糖和填充物，人们实际上会因为这些产品增加体重。”
患有乳糜泻的人也会发现，一旦他们转向无谷蛋白饮食，他们的体重就会增加，因为他们的身体最终以他们应该的方式吸收和加工食物。
如果一个人对无谷蛋白饮食感兴趣的主要原因是减肥，Kondziolka建议与医生或注册营养师谈谈他或她的目标。她说:“对大多数人来说，遵循天然低谷蛋白饮食——多吃水果、蔬菜和瘦肉蛋白——可能比完全无谷蛋白更好。”
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