关于抹茶你应该知道的7件事

最近有很多人问我抹茶的事;这个时髦的绿茶正在成为主流，甚至赢得了咖啡爱好者的青睐。如果你对抹茶感兴趣，这里有更多关于它的信息，以及它的健康益处。

抹茶的字面意思是“粉末茶”。当你点传统的绿茶时，茶叶中的成分会被浸泡在热水中，然后茶叶就会被丢弃。抹茶是真正的茶叶，茶叶被磨成粉制成溶液，传统做法是将大约一茶匙的抹茶粉与三杯热水(加热至不到煮沸)混合，然后用竹刷搅拌至起泡。

与传统的绿茶不同，抹茶的制作需要在茶树收割前用遮阳布覆盖。这促使叶子生长出更好的味道和质地。茶叶是手工挑选的，简单蒸一下停止发酵，然后风干冷藏，以加深风味。然后把干叶子用石头磨成细粉。

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因为抹茶是由优质茶叶制成的，而且整个茶叶都能被人体吸收，所以它是比浸泡的绿茶更有效的营养来源。除了提供少量的维生素和矿物质，抹茶也是富含抗氧化剂叫做多酚，它与预防心脏病以及更好的血糖调节、降低血压和抗衰老。研究表明抹茶中的另一种多酚叫做EGCG促进新陈代谢，并减缓或停止癌细胞的生长。

因为你在抹茶中摄入的是整片的茶叶，你摄入的咖啡因可能是一杯泡茶的三倍，大约是一杯茶的咖啡因含量煮好的咖啡．抹茶爱好者表示，与咖啡带来的咖啡因兴奋相比，抹茶含有一种名为l-茶氨酸的天然物质，能让人放松而不困。不过，我还是认为最好拒绝任何形式的咖啡因(包括抹茶)至少要在睡前6个小时，以确保晚上睡眠良好。

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抹茶的制作是日本茶道的重点，它一直与禅宗联系在一起。这可能是它变得如此流行的原因之一冥想正变得越来越主流。因为我被那些关于健康和减肥关于正念冥想的好处，我在我的书中用了整整一章的篇幅减肥现在，我录了五分钟的录音冥想的视频在我的网站。(点击右上角“正念”一词即可查看。)

我相信，如果准备和啜饮抹茶能让你放慢速度，沉浸在当下，那么它的益处将远远超过它所提供的抗氧化剂——因为任何形式的冥想都有无数的回报。研究表明，它能降低皮质醇(一种压力荷尔蒙，能刺激食欲并增加体重)腹部脂肪),低炎症(已知的早衰和疾病的诱因)，抑制冲动饮食，降低血压，以及提高自尊和同情心。

抹茶的味道很浓。有些人形容它像草或菠菜，它有鲜味味道。正因为如此，它可以加糖以提高其适口性。一个客户端他激动地告诉我他喝的是抹茶，但他喝的不是传统的抹茶粉，而是混合粉。第一个要素是糖，里面还含有奶粉，所以基本上就像热巧克力但用可可代替了抹茶——我不推荐这种东西。茶叶专家还警告说，抹茶的质量是关键，但这是要付出代价的。换句话说，高质量、新鲜、纯的抹茶很贵。低价格标签可能是劣质产品的危险信号。我喜欢玉叶有机日本抹茶绿茶粉(19美元;amazon.com)，因为它是美国农业部认证的有机食品，污染物第三方检测，而且来自日本。

即使是有机种植的绿茶也被证明含有铅，植物会从环境中吸收铅，尤其是在中国种植的茶叶。当传统的绿茶被浸泡时，大约90%的铅留在茶叶中，然后被丢弃。抹茶，因为整个叶子都被喝了，你会摄入更多的铅。一家名为ConsumerLab.com的独立组织对茶进行了测试，估计一杯抹茶的含铅量可能是一杯绿茶的30倍。因此，他们建议每天饮用不超过一杯，而且不要给儿童饮用。

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抹茶很受厨师们的欢迎，不仅是作为一种饮料，也是甜菜和开胃菜的配料。如果你了解抹茶食谱，你会发现从抹茶松饼、布朗尼、布丁到抹茶汤、炒菜，甚至抹茶鳄梨酱!我喜欢尝试鲜味食品，在之前的一篇文章中，我写了鲜味食品潜在的减肥益处(能帮你减肥的惊人食物味道)．

但出于对铅的担心，我建议避免“抹茶狂热”。即使是超级食物，你也可能吃得太多。所以，选择纯的、有机的、高质量的抹茶，适量地享用吧。

辛西娅·萨斯，公共卫生硕士，注册营养师健康的特约营养编辑a纽约时报畅销书作者，私人实践表现营养学家，曾为五支职业运动队提供咨询。

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