是的，培根与癌症的联系是真实的，但这就是为什么你不应该发疯的原因

世界卫生组织（WHO）制造了一个炸弹公告昨天留下了许多培根的恋人摇摇欲坠。

简而言之，一组专家对研究进行了全面回顾，研究了加工或红肉和癌症。他们宣称加工肉类绝对是一种致癌物质，与结肠癌的联系最为密切。根据回顾的数据，他们发现每天50克的加工肉类——即腌制、腌制、熏制或腌制的肉类，包括火腿、培根和香肠——会增加患心脏病的风险大肠癌了18%。一份50克的香肠大约是2盎司，或者大约两根早餐香肠。世界卫生组织表示，这些食物肯定会致癌，就像他们肯定香烟会致癌一样。

他们的发现也促使他们将红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）归类为“可能致癌物”——红肉与癌症的关联证据不如加工肉那么有力。

如果你被这个消息吓坏了，你并不孤单。但是预防癌症比简单地禁止饮食中的熏肉和牛排要复杂得多。这里有五个重要的细微差别需要注意。

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世界卫生组织下属的国际癌症研究机构进行了这项分析。国际癌症研究机构的工作是确定食品、化学品和其他物品致癌的可能性，然后将它们分为五类:对人类致癌，可能致癌，可能致癌，不能分类，可能不致癌。

属于“人类致癌物”的项目是那些有最多证据证明它们确实会致癌的项目。吸烟、石棉、晒黑床，以及现在加工过的肉类都会导致癌症。红肉属于“可能致癌”类别，因为将红肉与癌症联系起来的证据较弱。

虽然加工肉类和香烟都属于“对人类的致癌物”，但这基本上意味着加工肉类致癌的证据和吸烟致癌的证据一样有力。

这种分类并不能100%保证你每天早上吃培根就会得结肠癌肺癌每天抽一包烟然而，因为我们知道70-87%的肺癌与吸烟有关，没有健康专家会说，吸烟，即使是每天一支烟，是一个好主意。

事实上，癌症专家可能会说，培根和其他加工肉类现在与香烟处于同样的危险境地。但频率确实起了作用。你接触这类东西越多，风险就越大。所以，最终还是由你自己决定是否要吃这些食物，如果要吃多久一次。

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我个人已经很多年没有吃过红肉了，我并不怀念它。(我也有非常强烈的结肠直肠癌和一般癌症的家族史，这是我成为一名营养学家)但我有一些客户干脆直截了当地告诉我，“我不在乎研究报告说什么，我不会放弃培根。”

对那些人来说，我建议他们把加工过的肉类当作偶尔的享受。这可能意味着在周日早午餐吃几条培根或在周五晚上吃几片意大利香肠披萨——但不是两者都吃，一周内也没有。我还建议他们每周吃的红肉总量不超过18盎司，最好是瘦肉，这是专家的建议美国癌症研究所．这两个简单的策略可能会创造一些平衡，帮助降低风险。

当红肉在高温下烹饪时，如烧烤、烧烤和油炸，会形成更高水平的致癌物质。在这份报告中，世卫组织没有看到鱼,但其它研究研究表明，即使是在高温下烹饪的白鱼也可能与癌症风险有关，特别是当它烹饪的时间较长时。

有一些超级简单的方法可以抑制这些致癌物质的形成。首先，把肉切成小份以减少烹饪时间，并用富含抗氧化剂的草药和香料腌制。你也应该避免让脂肪滴下来——这会产生烟，把致癌物沉积在肉上。经常翻肉，切掉多余的脂肪，用锡纸把肉煮熟都有帮助。

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最重要的还是你的膳食结构。我们不能完全消除癌症风险，但我们知道某些食物可以预防癌症。如果你要吃红肉，坚持吃大约3盎司，一副扑克牌大小，以及至少1到2杯（想想一到两个网球大小）的抗癌产品，如西红柿、西兰花、花椰菜、，球芽甘蓝、甘蓝、羽衣甘蓝和卷心菜。

还包括一小份南瓜或全谷物(如藜麦)，一个“好的”植物脂肪(如高尔夫球大小的坚果，几片鳄梨，或一汤匙橄榄油)，以及大量的香草和香料。最糟糕的饮食模式，不仅会导致癌症风险，还会导致几乎所有慢性疾病，是那些将肉类与其他高度加工食品结合在一起的饮食模式，即过量糖，以及缺乏植物。

除了健康饮食之外，我们知道许多习惯有助于保持我们的整体健康，包括不吸烟、积极活动、充足睡眠、管理健康强调,不喝酒酒精过度，并确保积极的社会支持。事实上,研究人员得出结论90%到95%的癌症风险源于生活方式和环境，而不是基因。换句话说，很多事情都在你的掌控之中，所以不要忘记关注大局，不断做出选择，让平衡朝保护的方向倾斜。

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辛西娅无礼是一名营养师和注册营养师，拥有营养学和公共卫生硕士学位。常见于国家电视,她是健康的他是美国特约营养编辑，也是私人顾问客户在纽约，洛杉矶，还有长途旅行。辛西娅目前是纽约洋基队的运动营养顾问，此前曾为其他三支职业运动队提供咨询，并获得了运动营养学专家的董事会认证。萨斯是《纽约时报》的三次畅销书作者，她的新书是现在减肥：吃真正的食物，快速减肥. 通过电话与她联系脸谱网，啁啾,Pinterest．