低脂和低碳水化合物饮食的争论有了新的答案

这文章最初出现在Time.com上。

如果有一个关于饮食的信息是大多数人都知道的，那就是减少脂肪的摄入。过多的脂肪，尤其是在动物肉类、乳制品和奶酪中发现的饱和脂肪和胆固醇，会堵塞动脉，导致心脏病，中风和肥胖。

但肥胖可能不是造成这些不健康状况的唯一原因。近年来，研究表明，减少脂肪摄入并不总是有助于降低患心脏病或早逝的风险。事实上，一些研究的结果恰恰相反，食用极少量脂肪的人往往会死得更早。

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这可能是因为他们吃的是别的东西。麦克马斯特大学(McMaster University)的一个团队领导的研究人员在一项迄今为止最全面的研究中研究了饮食如何影响健康和死亡率，他们报告称，更多人可能受益于减少碳水化合物的摄入量，而不是降低脂肪。在一个这项研究发表在《柳叶刀》他们发现，在研究过程中，食用大量碳水化合物(面包和大米中含有碳水化合物)的人比食用低碳水化合物的人死亡的风险高出近30%。在7年的跟踪研究中，吃高脂肪食物的人比吃低脂肪食物的人死亡的几率低23%。

作者说，研究结果指出，健康专家应该建议人们减少碳水化合物的摄入量，而不是关注脂肪。这项研究涉及来自18个不同国家的13.5万人，他们的平均饮食由61%的碳水化合物、23%的脂肪和15%的蛋白质组成。然而，在一些国家，如中国、南亚和非洲，饮食中碳水化合物的含量要高得多，为63%至67%。研究中超过一半的人食用高碳水化合物饮食。

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这些发现为关于健康饮食的最佳建议的持续争论提供了更多的数据。20世纪70年代，人们开始关注胆固醇，把高脂肪食物和心脏病联系起来，医生敦促人们减少饮食中的脂肪红肉，乳制品,鸡蛋和油炸食品。食品制造商采纳了这一箴言，大量生产低脂肪产品。但是他们用碳水化合物代替了脂肪，科学家现在知道碳水化合物可能和脂肪一样不健康，如果不是更不健康的话。

这是因为碳水化合物很容易以葡萄糖的形式储存在体内，它们会提高血糖水平，导致肥胖和糖尿病——这两种疾病都是心脏病的风险因素。

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那么，为什么人们如此关注脂肪呢?研究人员表示，最早将脂肪与心脏病联系起来的研究主要是在北美和欧洲进行的，这两个地区是全球脂肪消耗量最高的地区。不同的人群可能需要不同的饮食建议。在脂肪过多的西方文化中，只要人们不用碳水化合物代替脂肪，减少脂肪可能在降低心脏病方面发挥作用。

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在世界的其他地方，碳水化合物占饮食的很大一部分，减少碳水化合物的摄入可能比关注脂肪更有意义。研究作者写道:“碳水化合物摄入量高的人可能会从减少碳水化合物摄入和增加脂肪摄入中受益。”

还需要进行更多的研究，以确定到底应该推荐多少脂肪和多少碳水化合物才能达到最佳健康状态。例如，该研究没有比较低脂饮食和低碳水化合物饮食的人，以了解他们的饮食如何影响他们的死亡率。