如果你有患糖尿病的风险，这些是最糟糕的烹饪方法

吃大量的烧烤，烘焙或油炸食品会提高你的糖尿病的风险根据一项新研究。研究人员说，这些干煮方法产生的化合物会导致有害的炎症和体内细胞损伤，从而导致胰岛素抵抗增加，进而导致全面糖尿病。

好消息吗?在厨房里做一些简单的改变，比如改用湿法烹饪热气腾腾的，偷猎和炖肉——似乎可以扭转大部分已经造成的损害。

这个建议听起来可能令人惊讶，因为烧烤和烘焙通常被认为是健康的烹饪技术(更不用说快捷和简单)。与油炸或用油烹饪相比，它们确实倾向于低卡路里、低脂肪的选择。

但这些方法可能不是最好的人增加的风险2型糖尿病纽约西奈山伊坎医学院教授、医学博士、研究合著者Jaime Uribarri说。研究表明，当食物中的糖——尤其是动物性食物，如肉类和乳制品——被高温干热烹饪时，它们会产生有害的炎症化合物，称为晚期糖基化终末产物(AGEs)。

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为了了解AGEs是如何影响胰岛素抵抗的，乌里巴里博士和他的同事们研究了两组肥胖志愿者，他们都患有代谢综合征——一组类似于高血压而且胰岛素抵抗会增加患糖尿病的风险心脏病．一组人吃典型的西方饮食，往往是高年龄，而另一组遵循低年龄的饮食。(后者被告知要避免烧烤、油炸或烘烤食物，而要用水煮、炖或蒸来代替。)

研究人员在为期一年的试验开始和结束时采集了血液和尿液样本，发现正常饮食组的胰岛素抵抗、炎症和氧化应激指标随着时间的推移而恶化，但低age组的情况有所改善。平均而言，低年龄组的人比正常饮食组的人减重稍微多一点。

乌里巴里博士说，研究结果表明，AGEs水平升高可用于诊断和治疗有糖尿病风险的肥胖患者。他说:“即使不改变食物的热量、脂肪或碳水化合物含量，减少年龄的饮食也可以帮助这些患者预防糖尿病。”自减肥研究作者指出，对于肥胖者来说，减少AGEs可能是降低这一群体患糖尿病风险的另一种方法。

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乌里巴里博士说，遵循低年龄饮食有几个简单的规则:“尽量用比平时少的热量，使用大量的水，增加烹饪时间。”使用酸腌料，如醋或柠檬汁，也倾向于减少AGEs的形成。

age不等同于丙烯酰胺这是一种当肉被烧焦或变黑时形成的化合物，已被证明会促进癌症的生长。但乌里巴里说，它们是有关联的。他说:“它遵循的原则是，当你烹饪过度时，两者都会产生。”“你可以用同样的方法避免这两种情况。”

这项研究发表在杂志上Diabetologia该研究是西奈山2014年一项研究的后续研究，该研究发现体内高水平的AGEs也会导致大脑的变化与阿尔茨海默氏症相似．

当然，从烤牛排换成炖牛肉如果你的饮食和生活方式不健康的话，你的炎症水平或整体糖尿病风险不会有太大的区别。乌里巴里博士说:“改变烹饪方式显然是有好处的。”“但这并不意味着你可以忘记其他一切，继续吃大量碳水化合物或高果糖玉米糖浆。”

他说，最好的建议并没有太大改变:“坚持健康饮食，尽量避免钠和加工食品，然后注意你烹饪的方式。”