研究:不吃谷蛋白可能会增加2型糖尿病的风险

面包爱好者们，好消息来了:吃面筋可能是一种减少你的2型糖尿病据昨天在俄勒冈州波特兰市举行的美国心脏协会会议上公布的初步研究显示，这一风险是存在的。该研究的作者说，需要更多的研究才能得出确切的结论，但他们的发现可能是重新考虑去的原因之一无谷蛋白．

的人乳糜泻或者被诊断为麸质敏感症，当然，不吃麸质并不是可选的。但近年来，这种饮食方式在人群中越来越受欢迎没有尽管没有太多证据表明不吃麸质——小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质——对长期健康有很大帮助，但这些情况依然存在。

因此，哈佛大学的研究人员决定调查麸质摄入和健康结果之间的联系，他们从三个长期研究中收集数据，总计涉及近20万人。参与这些研究的人每两年填写一次食物频率调查问卷，并定期接受健康监测。

在大约30年的时间里，超过1.5万名参与者被诊断出患有这种疾病2型糖尿病．研究人员发现，大多数参与者每天麸质摄入量低于12克，在这个范围内，那些摄入麸质较多的人更不容易患糖尿病．

低麸质摄入可能与较高的糖尿病风险相关的一个原因是，吃较少麸质的人往往也吃较少的fib，研究人员注意到。对这一指标的控制解释了部分差异，但不是全部。那些摄入谷蛋白最多的人比摄入谷蛋白最少的人患糖尿病的风险低13%，而摄入谷蛋白少于4克。

研究参与者从面食、谷物、披萨、松饼、椒盐卷饼和面包中获得了大部分谷蛋白，总体而言，平均每天摄入6到7克。

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研究人员指出，由于这项研究是观察性的，参与者自我报告了他们的食物摄入量，他们无法证明低麸质饮食直接增加了患糖尿病的风险。他们指出他们没有研究谷蛋白免费的主要是因为这项研究开始于20世纪80年代，在这些饮食被广泛采用之前。

但这项研究确实增加了越来越多的证据，表明避免麸质可能不是每个人的最佳选择。哈佛大学陈曾熙公共学院营养学系研究员耿宗博士说，专门以无麸质为卖点、用替代成分制成的食品，其纤维和其他重要营养成分的含量可能更低。

“我们的研究表明，也许无谷蛋白对你的健康并不是那么有益，至少在患糖尿病的风险方面是这样，”宗说。他的团队也在研究麸质摄入对其他健康措施的长期影响，包括心脏病和体重增加。

上个月，美国心脏病学会心血管疾病预防委员会(American College of Cardiology’s Prevention of Cardiovascular Disease Council)的一份报告也建议，不要对非医疗需要的人采用无谷蛋白饮食，指出他们的许多健康主张都是未经证实的。

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如果你坚持无谷蛋白饮食，健康该杂志的特约营养编辑辛西娅·萨斯注册营养师说，重要的是要吃大量的完整、新鲜和极少加工的食物，如水果、蔬菜和无麸质谷物，如藜麦和糙米。这不仅能帮助你获得更多的纤维，还能减少你接触到的纤维砷、汞，这可能隐藏在许多无麸质加工食品中。

综上所述，这项研究不应该成为过度沉溺于白面包、含糖早餐麦片和其他精制碳水化合物的借口。全谷物——包括全麦面包和意大利面——仍然是摄入谷蛋白最健康的方式。