为什么多吃这种高纤维食物可以降低患糖尿病的风险
研究人员发现了另一种豆类促进健康的方式。以下是如何在你的饮食中添加更多的扁豆、豆类和鹰嘴豆。
脉冲正在流行。这包括所有种类的豆子、扁豆、豌豆和鹰嘴豆。从扁豆片到烤鹰嘴豆，各种新产品出现在杂货店的货架上，用脉冲面粉和豆类泥制作的甜点在Pinterest上随处可见。黑豆布朗尼,有人知道吗?)。豆类有很多值得喜爱的地方:它们不含谷蛋白，环保，富含营养和抗氧化剂。现在，又有一个理由在你的饮食中添加更多的豆类:最近的研究表明，它们可能会帮助你延缓2型糖尿病．
发表在杂志上的一项新研究临床营养跟踪调查了3300多名高危人群心脏病了四年。研究人员发现，与豆类摄入量较低的人(12.73克/天，或大约1.5份/周)相比，豆类摄入量较高的人(28.75克/天，相当于3.35份/周)的患病风险降低了35%2型糖尿病．研究还表明，每天用半份豆类代替类似的鸡蛋、面包、米饭或烤土豆的参与者患糖尿病的几率更低。
豆类提供的健康保护可能与几个因素有关。除了富含B族维生素和矿物质(包括钙、钾和镁)，豆类还有独特的常量营养素组成:豆类中的蛋白质、纤维和碳水化合物有助于减缓消化。这会延长饱腹感，延迟饥饿，导致低血糖反应，也就是脉搏帮助你的身体调节血糖和胰岛素水平。
坦白说，我对脉冲很着迷。几年前，我写了一本书减肥现在,脉冲作为基石。它的饮食计划包括每天摄入半杯豆类，豆类可以作为植物性食物中的蛋白质，也可以作为含有动物蛋白的食物中的富含纤维的淀粉(比如在金枪鱼沙拉中加入白豆)。在为这本书开发食谱的过程中，我得到了很多乐趣，其中包括基于脉冲的食谱布丁除了美味的菜肴，如小扁豆馅辣椒和意大利圆豆，还有冰沙、冰冻棒棒糖、巧克力松露和布朗尼。”烤宽面条．”
我发现豆类很容易融入到各种各样的菜肴中，并且测试了我的计划的女性都减肥了——没有感到饥饿、被剥夺或缺乏能量。我还花了整整一章研究豆类对健康的好处，除了调节血糖，还包括体重和腹部脂肪减少，降低胆固醇，预防癌症，提高运动成绩，提高整体营养摄入量。
现在，如果你担心吃更多脉管的潜在“副作用”——即腹胀和气体——知道你的身体会适应的。亚利桑那州立大学的一项研究调查了豆膨胀通过对40名志愿者进行为期8周的观察发现了这一现象。
研究中的一组人每天在饮食中添加半杯罐装胡萝卜，而第二组人则多吃半杯豆类。在第一周，加入豆类的受试者中约有35%的人报告说胀气增加了(注意:65%没有!)到第二周，只有19%的人报告天然气过剩。这个数字每周都在持续下降，第四周下降到11%，第八周下降到3%。
如果你想增加自己的脉搏摄入量，你有很多选择:将豆类或鹰嘴豆粉加入冰沙，或者选择脉搏汤。在煎蛋卷和沙拉中加入黑豆或鹰嘴豆。烤鹰嘴豆、鹰嘴豆泥或其他豆类小吃。用脉冲面代替谷物面，用鹰嘴豆或蚕豆面粉代替烘焙食品，或者用来增稠酱料。
你也可以用鹰嘴豆泥来打破常规:可以用它来做沙拉酱，也可以用它来代替奶油做伏特加酱。在许多素食食谱中，我也用捣碎的、调味过的白豆代替鸡蛋或奶酪。可能性是无穷无尽的。这样做的结果总是一种美味、充实、令人满意的方式来保护你的健康。
Cynthia Sass是健康他是《纽约时报》(New York Times)的畅销书作者，还是《纽约扬基》(New York Yankees)的顾问。看到她完整的生物。